家的味道—韭菜盒子,比韭菜鸡蛋饺子更过瘾!的做法 0

原料

韭菜一小把, 鸡蛋三个, 虾米皮一捏捏, 面粉三汤勺, 酵母粉一点点, 五香粉一点就可以了, 蔬之鲜一点就可以了, 食盐一点就可以了

步骤

1 肯定要先洗韭菜,晾干吹干都可以,不然韭菜有水包的时候就杯具了;

2 晾韭菜的间隙马上和面,记得用温水化开酵母粉,我用的是安吉牌的,从小吃到大,其他牌子没试过,和面要一次性加足水,这样整个面团干湿均匀,揉出来的剂子光滑有弹性,面团揉好放到旁边发一会;

3 现在开始炒鸡蛋,蛋液里面加一点点盐,口感更好。热锅冷油,马家方法:蛋液倒进锅里就要拿筷子不断的搅,不要让鸡蛋凝固,这样出来的炒鸡蛋呈碎粒状态不需要用刀再切,而且味道好,炒好之后趁着热锅再稍微划拉两下小虾皮,爆出虾皮的香味,和鸡蛋放在一起晾凉;

4 这个时候韭菜应该晾的差不多了,记得要切的碎碎的,铲进容器撒上五香粉、蔬之鲜、最后再放盐,盐如果放的太早,韭菜容易杀出水来。记得不要放什么醋和酱油,不然就成了韭菜鸡蛋汤;

5 面发的差不多了,揉制成一个个的小剂子,我的三勺面做了十二个剂子,和馅儿正好一对一。韭菜盒子最麻烦的是捏花,真是个技术活,我努力了,不行;

6 热平底锅,刷油,下生韭菜盒子,两面刷油,炸过一面记得翻转另一面,两面金黄或者焦黑都是大功告成,煎成焦黑的你有木有过?

7 装盘OK!

小技巧

  平底锅煎东西方便,如果没有平底锅,家里常用的圆锅照样可以,小时候家里都是用圆锅煎炸煮炒,照样都是美味。不得不承认,马大师做的韭菜盒子味道好极了,刚做好忍不住就吃了三个,好在自己做的小,大概就5-6公分长吧,比起超市卖的夹油条的韭菜盒子,我这个韭菜盒子可谓是小家碧玉了。