秘制干烧钳鱼的做法

原料

钳鱼一只, 姜末适量, 蒜末适量, 葱末适量, 大料一颗, 小茴香2克, 香叶5片, 八角3个, 花椒5克, 干辣椒2个, 酱油适量, 醋适量, 白糖适量, 盐适量, 味精适量, 鸡精适量

步骤

1 准备香料以及葱姜蒜末。

2 将鱼块上浆。面糊的调制方法:一茶匙料酒,少许盐味精,一个鸡全蛋,面粉适量,水适量(能包裹住鱼块为准)

3 倒入一碗量的油,烧熟后冷却至6成热,倒入上浆的鱼块,小火炸至金黄

4 将炸制好的鱼块捞起。直到所有鱼块炸制完毕

5 待所有鱼炸好后,锅内油留一半,将1步奏的香料以及葱姜蒜末倒入,大火炒至香味溢出。这时加入两勺酱油,3勺醋,一勺白糖。

6 倒入鱼块,加入没过鱼块的开水或高汤。把水烧开后转为中火。

7 中火收汁,加入盐,味精,鸡精调味

8 起锅装盘,淋上酱汁,撒葱花。完成~~

小技巧

现杀的钳鱼最好当天吃。可以在5步奏加入郫县豆瓣,又是另一种风味。这是自己弄钳鱼时,意外发现的做法。大家悄悄学会哦。


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