蒜香辣椒酱的做法

原料

鲜红辣椒适量, 大蒜适量, 白糖适量, 精盐适量, 甜面酱适量, 白醋适量, 植物油适量

步骤

1 红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。

2 蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。

3 大蒜剥皮后用刀切碎。

4 细细剁成蒜蓉。

5 锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。

6 放入一大汤匙白糖,炒均匀。

7 倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。

8 倒入剁好的辣椒,小火翻炒。

9 小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。

10 关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可,不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

小技巧

一点小的建议:

1、辣椒选用红色,肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套,并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。

2、白醋有两种制造工艺,分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋,不建议用勾兑白醋。

3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入,利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟,这样的酱才蒜香浓郁。

4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控净水即可进行下步操作。


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