不用奶油和凝固剂的慕斯美味——鸳鸯巧克力慕斯的做法 1

原料

黑巧克力一条, 白巧克力一条, 鸡蛋2只, 咖啡粉适量, 糖适量

步骤

1 准备好材料

2 将黑巧克力，白巧克力隔水融化备用 将鸡蛋分成蛋清和蛋黄备用

3 白巧克力加入一个蛋黄搅拌均匀

4 黑巧克力加入一个蛋黄搅拌均匀，加入咖啡粉搅拌均匀

5 蛋清和糖打发

6 打至干性发泡

7 将干性发泡的蛋清混合物分成2份

8 一份分三次加入白巧克力中，搅拌均匀

9 另一半分三次加入黑巧克力中，搅拌均匀

10 搅拌均匀

11 2份备好

12 将黑白巧克力混合物自由混合

13 发挥想象力

14 放冰箱冷藏2个小时即可

小技巧

1.巧克力融化后加入蛋黄速度要稍快，以免巧克力再次冷却影响制作

   黑巧克力中加入的咖啡粉不用太多，多了会掩盖巧克力的味道，但不加口感会不太正宗哦！（意外的口感~）

2.蛋清打至干性发泡即打成如日常所见的奶油一样，用打蛋器提起不易下落。打发的效果直接影响慕斯的凝固状态哦！    加入的糖不用太多，本身巧克力含糖，多了成品就腻了。尤其是白巧克力部分，比黑巧克力部分含糖多得多。

3.将蛋清加入巧克力时，动作要快，别磨蹭。用蛋清打发的混合物，凝固性不持久。加少许白醋或淀粉或小苏打可加强稳定性。