新鲜山楂500克, 牛奶120克, 鸡蛋一个, 酵母粉5克, 普通面粉300克, 冰糖适量
1 山楂清洗干净;用刀把山楂的中间部分钉穿后取出;
2 热锅后放入山楂;放入冰糖和山楂一起炒;
3 炒到山楂已经变得粘稠就可以出锅了;晾凉后备用;
4 面粉中加入酵母粉和一个鸡蛋,用牛奶和面到光滑;面团放回到容器里发酵到两倍大;
5 把面团分成50克左右的小剂子后再醒面20分钟;
6 取一个剂子,做成窝窝状后放入山楂馅,边放边用勺子摁一下,尽可能多包点;
7 包拢后可以把收口多出的面团拿掉,收口再朝下后摁扁;
8 放入平底锅两面小火各煎5分钟左右就可以了;
1.山楂馅在做的过程中不用放水,因为新鲜山楂里面本身就含有水分,在炒的过程中水分会慢慢蒸发,但一定要记得用小火,不要炒糊了,山楂里面本身就含有大量的果胶,水分蒸发的越多,冷却后就凝固的越牢,这样包馅料就非常方便;
2.面和好后可以把容器放在暖和的地方发酵,或者干脆放入冰箱冷藏发酵一夜也可以;
3.如果要吃到更多的山楂馅,在包的时候要不断地摁压馅,同时把多余的收口也可以去掉,这样不会因为收口的地方面多发酵后会挤占馅料的空间; 4.如果你对火候没有把握能力,那就全程小火,直到两面金黄就可以出锅了;