茄子是家常菜中必提不可的一道菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的，它还具有清热凉血，散瘀消肿的功效。
1、将茄子削头洗净后，切成半圆状，泡于盐水中，约半个小时。
2、将菠菜除掉坏叶后反复洗净，以备待用。
3、姜削皮切成小片；蒜剥皮切成小片。
4、锅中倒入适量水将其烧开，放入菠菜。菠菜煮约一分钟，盛入盘中，以备待用。
5、锅中倒入适量植物油，将其烧热。油烧热至八成，倒入茄子进行翻炒。当茄子炒软炒香后，盛入碗中，以备待用。
6、锅中再次倒入适量植物油，爆香姜与蒜。随即倒入茄子，再次翻炒。
7、当茄子炒出油后，倒入菠菜，一同翻炒。当菠菜翻炒香后，加入适量盐与十三味香。
8、味道翻炒均匀后，关火盛入盘中，就这样，茄子炒菠菜便可以盛上桌子了。