快流口水了! 多款【客家茶果】做法,找回那怀念的味道!

原料

【馅料】 :虾米, 蒜苗 8个 (可用沙葛和红萝卜代替), 豆腐干 4片。, , 【板皮 】: 大约40个, , 【材料A】 : 240g 粘米粉糯米粉4汤匙,清水480ml, , 【材料B】: 薯粉 10汤匙, 食油2汤匙。

步骤

1客家河婆菜粄 1. 虾米用水泡至软,沥干水分,剁碎备用。 2. 蒜苗洗净,切幼; 豆腐干切成小丁。 3. 锅内放少许食油,油热后爆香虾米, 放入蒜苗和豆腐干,翻炒至熟,依据个人喜好调味。盛入碗,待凉备用。 4. 将粘米粉和糯米粉过筛,混合均匀。 5. 将清水煮沸,立刻加入粘米粉和糯米粉,迅速搅拌直均匀。 6. 将做法5放入大盘,加入材料B, 趁热搓成幼滑的面团。 7. 将面团分割成小粒, 压成小片,包入陷料,放在抹了油的盘。 8. 热水上锅,蒸10分钟。 9. 蒸好后,即刻刷上少许食油。

2斑斓龟糕 【材料】: 糯米粉250g 木薯粉30g 糖1大匙 油2大匙 斑兰水220-240ml 【做法】: 1)所有材料混合。成面团,取约100g的面团放入已滚的水里成为熟面团,稍微冷却。 2)把熟面团加入之前的面团里再加揉成光滑。分成大小自己要的分量,包上馅料,压入模里印出来。 3)中火蒸约6-8分钟,取出扫上熟油就可以了。 【绿豆馅】 (1)300g绿豆瓣,浸4小时,再蒸30分钟至熟,用搅拌机打至幼滑。 (2)倒入锅中,加入100g油、糖125g、1小匙半盐及1汤匙蛋黄粉,炒至干。

3客家喜粄 【材料】:面粉300g, 糯米粉75g,幼砂糖120g ,即发酵母1茶匙,色素,清水250g, 2大匙油(整形用)。 【做法】: (1)将面粉和糯米粉过筛在一个大碗中加入糖、即犮酵母、水,用刮刀拌匀即可(粉团会很粘手,所以要用刮刀)。 (2)将面团盖上保鲜纸发酵最少4小时(我发酵了7小时,发酵越久蒸出来越松软)。 (3)双手和刮刀抹油将犮酵好的面团轻手搓圆,摆放在己抹了油的纸或香蕉叶上用刮刀整形,整形好待放15分钟或两倍大发酵。 (4)烧开水,放入糕团蒸15分钟即可. (关火了别打开盖先, 再等5分钟才把盖打开将糕拿起)不是的话糕会燥皮。

4客家南瓜喜粄 【材料】:120克南瓜泥,60克糯米粉,30克面粉,1/4茶匙发粉,50克白糖,粟米油2汤匙,水适量(南瓜蒸好有水分,就不用在加水)。 【发种材料】80克面粉,1茶匙instant yeast,75ml水。 【用具】~香蕉叶适量,剪圆片。 【做法】: 1.先把发种材料搅拌均匀,待发1~2小时。 2.将发好的种和其它材料搓匀,表面抹少许油,休息10分钟后,搓成长条,分割11粒,搓圆稍压扁,放在涂好油的香蕉叶上,再稍整形一下,休息20分钟。 3.放入蒸笼以中火蒸10分钟即可。 (这面团很黏手,要预备少许的油涂手)

5客家菜包 【材料】: (1)糯米粉1斤、冷水2大匙。 (2)细砂糖1/2杯、沙拉油3大匙、温水1又1/2杯。 (3)绞肉半斤、菜脯米6两、虾米3大匙、干香菇4朵、油葱酥3大匙。 (4)柚子叶20片。 【调味料】:酱油膏4大匙、白胡椒粉。 【作法】: 1.取4大匙糯米粉与冷水拌揉成团,分成数小块后放入滚水中煮至浮起,即成为熟粉团。 2.将剩余糯米粉、材料(2)及熟粉团放入钢盆中,混合拌揉成耳垂度的糯米团。 3.菜脯米泡水至软(约五分钟),捞起挤干水分后切小段;虾米泡软后沥干水分;干香菇泡软挤干后切小丁,备用。 4.锅中加入4大匙油烧热,放入虾米、香菇丁,以小火炒香,加入绞肉炒熟,放入菜脯米拌炒片刻,再加入油葱酥、调味料炒匀即为馅料。 5.糯米团搓揉成长条,分切成20等份,分别按压塑型成圆片状,包入适量馅料,捏合成椭圆形后将收口处朝下,在表面捏出一条凸起纹路,均匀抹上一层沙拉油,放在柚子叶上,依序包好所有菜包。 6.将菜包排入蒸笼内,以中火蒸15分钟至熟即可。

6客家桃粄 ( A ) 粘米粉 240克,糯米粉 4汤匙,干粉混合,清水 480ml。 ( B ) 薯粉 10汤匙,油 2汤匙 【馅料】:花生加点盐和糖。 【做法】 1.炒香馅料,放凉备用。 2.材料(A)的清水煮滚,加入全部干粉,搅拌至熟。 3.材料(B)和2,放入深盘,趁热搓成面团,分割小粒。 4.将3压成小片,沾些粘米粉搓成碗形,包入馅料。 5.以大火蒸10分钟刷上油水即可。

7客家忆子粄 忆子粄是大埔有名的传统小吃,相传源于明代,至今已有300多年的历史。 【皮料】:米粉(米磨成的粉)250克,糯米粉60克,水500毫升,盐半茶匙,木薯粉120克,油两汤匙。 【馅料】:冬笋250克,豆腐干250克,肉碎150克,虾米50克,黑木耳20克(浸软,切丝),冬菇50克(浸软,切丝),蒜蓉1汤匙,油3汤匙 【调味料】:鱼露1汤匙,胡椒粉1茶匙,白糖1茶匙。 【做法】: 1. 将米粉和糯米粉混合好。 2. 把盐放进水里煮开,加入米粉和糯米粉混合物,拌至混合物全熟。 3. 加入木薯粉,拌成光滑的粉团,搓捏成每个约40克的小粉团。 4. 热3汤匙油,爆香蒜蓉,加入馅料,炒熟,加入调味料,拌匀,搁一旁备用。 5. 把小粉团压平,做成碗状,加入适量馅料,封边。 6. 把包好的忆子粄放在盘中,蒸10分钟即可。

8 客家艾草粄 【皮料】艾草 1/2斤 ,糯米粉 1斤 ,糖 1杯。 【内馅】:干萝卜丝 4两 ,五花肉 1/2斤 ,虾米 少许 ,油葱酥 少许 ,盐 1小匙 ,味精 少许 ,胡椒粉 1小匙 ,五香粉 1小匙 ,油葱酥 少许 , 【做法】: (1)将艾草洗净,放进锅里加水盖过艾草煮软后(约需1小时),水倒掉,挤干之后剁碎,放进锅中加水及1杯糖煮成稀稀的。 (2)将糯米粉放进盆内,把煮好的艾草加进去揉,若水分不够成团,可再加水。如果甜度不够,可再加糖,揉至不黏手为止。 (3)将干萝卜丝用水反复洗净,切碎。另外将五花肉切细丝,虾米泡软备用。 (4)起油锅,放入半杯猪油或沙拉油,先将虾米爆香,再放五花肉与萝卜丝拌炒。最后加盐、味精、胡椒粉及五香粉调味,起锅前再放入油葱酥拌匀盛出当内馅。 (5)在手上抹点油,将糯米团捏成自己喜爱的大小,像包包子的方法把内馅包入揉圆,放在粽叶上用手轻轻压成圆锥形。 (6) 蒸锅加水,垫上纱布(可选),放入面团成品蒸制15—20分钟左右,出锅即可。(若蒸过长时间艾糍表面会象冒泡泡似的)。

9【小贴士】 1.糖可以不打成糖粉,但必须加水煮成糖水,但用水量会因面粉的吸水性或者艾草泥的干湿有关,水量分因它们而改变,如果一起煮的话糖水多了用不完就有点儿浪费了。 2.面粉或粘粉都可以不加,但作品须直接入盘中蒸制或者不压花模,将小面团压扁入锅即成,做出来很软很软,也很可口,但没花儿.

10 客家萝卜糕 萝卜具有消痰化气的功用,味道清甜而价格低廉,深受客家人的喜爱。用萝卜和粘米粉做成的萝卜板,是客家人喜爱的年糕。 【材料】:粘米粉300克、白萝卜1条、香菇4朵、虾米25克、瘦肉50克、盐(少许)、鸡精(少许)、 油(两大匙) 【做法】: 1、先把粘米粉用水调成桨加一点点盐(不能多,因为炒材料的时候还要加一点盐) 2、白萝卜切细丝(或是剁小沫也可以)、香菇跟瘦肉剁成沫、虾皮洗干净炒干备用。 3、锅里放油烧热,放瘦肉跟香菇炒熟,再放进虾皮跟白萝卜翻炒一会加上盐。 4、把3里面炒好的材料倒进米粉桨里搅匀。 5、把调好的材料倒进蒸盘里(蒸十分钟就可以了) 【小贴士】:蒸好的萝卜粄也可以放凉后再切成小块用煎锅稍为煎下,更香更好吃。

11客家红豆糕 【原料】:红豆250克、沸水4杯、水1/2杯、糖3/4杯或随量粘米粉1/2杯、澄面粉1/4杯、油2汤匙。 【做法】: 1、红豆冲净,拣去杂物,用冷水浸2小时,沥水。拌匀2种干粉。 2、3升深锅内放入红豆,加沸水4杯,盖好,大火热5分钟水便烧开。改用中火(70%火力)煮40分钟,再用大火热20分钟。这时锅内水分约有1杯,泌出豆汁,红豆留用。 3、大碗内加水1/2杯与粘米粉及澄面和匀,加入沸腾之红豆汁1杯。 4、拌糖及油入红豆内使溶化,慢慢注下粉浆,不停搅拌至均匀。 5、倒红豆糕糊进已涂油之长盘(21×11×6厘米)内,用胶膜包紧,四角盖以铝箔,哑面向外。 6、置糕盘近转盘边沿处,大火热8分钟,将糕盘作180度之位置转移,继用中火(70%火力)热7分钟。搁置待冷后切块供食。

12客家糕点


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