原料
奶油乳酪 125g，, , 白砂糖50g，, , 紫薯泥150g，, , 熟紫薯丁60g，, , 吉利丁片 1片（5g），, , 牛奶 50+30g，, , 淡奶油 130g。
步骤
1紫薯冻芝士 :材料 奶油乳酪 125g， 白砂糖50g， 紫薯泥150g， 熟紫薯丁60g， 吉利丁片 1片（5g）， 牛奶 50+30g， 淡奶油 130g。 做法 1.紫薯蒸熟去皮切开，趁热过筛压成泥，方法见文末。一部分切丁，备用。吉利丁片凉水中泡软，沥干加入30g牛奶中，隔热水融化。奶油乳酪隔热水软化，加白砂糖打至均匀无颗粒状态。 2.加入压好的紫薯泥，拌均匀后加入牛奶，拌匀，加入融化的吉利丁牛奶液拌匀。淡奶油打至6-7分发，还可流动的浓稠状态。 3.加入到拌好的紫薯乳酪糊里拌匀即可。活底容器，我包了一层锡纸，其实后来发现不包也可以。倒入一半的乳酪糊，撒一层紫薯块，再倒上剩余的乳酪糊。稍微抹平一下表面。入冰箱冷藏4小时以上。 4.脱模时可以把模子放在细高杯子上，然后用吹风机吹四周，或者用热毛巾捂一下，模具自然就滑落了。最后可以再随意装饰一下。切时用热刀。
2紫山药乳酪蛋糕 :材料 底层派皮 ：15公克 消化饼干50公克 糖粉 10 公克奶油 30公克， 蛋糕 体：100公克， 动物性鲜奶油 31公克， 奶油起司 314公克， 细砂糖63公克， 全蛋 35公克， 玉米粉 25公克， 牛奶 126公克 做法 1.将消化饼干装入塑胶袋中先捣碎后，将奶油放入钢盆，隔水溶化备用。 2.取一玻璃盆，倒入作法1的材料，再与牛奶、糖粉一起拌匀。 3.取一8吋固定烤模底放一张烤焙纸，将作法2平均铺在烤模里底层并压平即为底层派皮。 4.奶油起司以隔水加热方式回温软化后，放入搅拌缸中略拌，再加入细砂糖拌至呈无颗粒状时，将全蛋加入拌匀，再放入过筛后的玉米粉一起搅拌均匀即为起司煳。 5.将牛奶和动物性鲜奶油倒入作法4中，再加入紫山药馅，拌至起司煳呈光滑细致、无糖颗粒状且具有流动性时，最后倒入作法3的底层派皮烤模中。 6.将作法5放入烤箱中，以温度上火180℃、下火180℃烤约50分
3免烤的乳酪蛋糕 :这是做乳酪蛋糕最简单快捷的方法了。 材料 全麦饼干屑65克(研磨到很细)， 山核桃酥 80克， 黄油 45克， 白糖40克， 奶油干酪 225克， 白糖65克， 柠檬汁30毫升， 浓鲜奶油120毫升，打成泡沫， 新鲜草莓 75克，切片（可选） 做法 1.在碗里将山核桃酥渣和全麦饼干屑与溶化的黄油和3汤匙糖一起搅拌均匀。 2.放进直径17.5厘米的弹簧扣模锅内，放冰箱冷藏备用。另取一个碗，将奶油干酪、65克白糖和柠檬汁一起打散。 3.将奶油打起泡，拌入到拌好的奶油干酪中。均匀倒在烤盘里。 4.在上面洒上草莓片（可选），包上锡箔纸冷藏1小时。要吃之前，先在冰箱里冷藏30分钟。
4免烤芒果芝士蛋糕:材料 卡夫奶油芝士250克， 芒果 500克， 甜奶油 （或淡奶油 ） 做法 1.消化饼锤碎备用，牛油加热溶化，芒果去皮切粒备用。 2.把消化饼倒入溶化的牛油内搅拌均匀后放入蛋糕模型内，压平后放入冰箱内冷藏定型芒果留一半肉粒剩下一半放入搅拌机内搅成茸（如想口感更好可加入50ML奶油一起搅拌）。 3.奶油芝士切碎隔水加热，倒入砂糖一起搅拌均匀后倒入150ML的奶油用电动打蛋器搅拌均匀后依次加入芒果茸以及芒果粒搅拌均匀（必须搅拌均匀才放入下一项材料。 4.吉利丁片用冷水泡软后倒掉冷水，接着加入3大茶匙热水隔水加热溶化搅拌均匀后倒入打好的芒果芝士里面搅拌均匀。 5.取出冷藏好的蛋糕模型，缓缓倒入芒果芝士糊，稍微震动模型，抹平表面后放入冰箱冷藏6小时以上或过夜。 6.取出定型的蛋糕 用电吹风（或热毛巾捂一会儿）沿着蛋糕模型热风吹大概10来秒即可脱模。 7.表面抹上镜面胶，稍作装饰即可。 小诀窍注意：某些菜谱是要加生鸡蛋的，不过我肠胃不太好，所以没有加，如果大家可以接受生鸡蛋的可在溶化芝士的时候加入生鸡蛋。大家按照个人爱好可以换其他水果例如榴梿阿，柠檬那些哦！
5奥利奥免烤芝士蛋糕:材料 奥利奥饼干 43克， 柠檬汁 少许， 巧克力碎 少许， 黄油17克， 糖70克， 奶油乳酪120克 做法 1、奥利奥去掉夹心，放在袋子里，用擀面杖压碎。 2、黄油隔水融化，和压碎的奥利奥拌匀，倒入模具，然后压实。 3、奶油乳酪室温软化，加糖打发，再加入淡奶油，打至顺滑，再加入柠檬汁打匀。 4、巧克力碎加入打好的奶油乳酪，搅拌均匀，入模。 5、进冰箱冷藏2-3个小时，脱模时用吹风机吹个两三遍，或者热毛巾捂一下，就OK了。 6、再打少许奶油裱花，插上1/4个奥利奥，ok啦！
6免烤冻芝士柠檬蛋糕 :材料 饼底部分：消化饼 200克，黄油 80克， 芝士糊部分：卡夫卡奶油乳酪 250克，淡奶油 400毫升，原味酸奶60克，细砂糖60克，新鲜柠檬汁25毫升，鱼胶片12.5克，(以上是8寸圆模配方)， 做法 饼底部分： 1）把饼干装进保鲜袋，用擀面杖碾成饼干屑 2）黄油加热融化后和饼干屑混合均匀，铺在活底模底部并压实。放入冰箱冷藏室备用。 芝士糊部分： 1）打发淡奶油。5分发即可。（一浓稠就好，这个时候还是有流性的~）放如冰箱冷藏室备用。 2）鱼胶片浸在冰开水中软化后，隔水加热，融化成鱼胶溶液。备用。 3）打发芝士。先把乳酪微微打散后，加入配方中一半的糖，继续打发。等糖大部分吃进去以后加入另一半糖，再打发，直到芝士变成乳白色，接近奶油状。 4）往芝士糊中加入柠檬汁和酸奶，用橡皮刮刀搅拌 5）混合打发好的淡奶油和芝士糊，搅拌均匀。 6）加入鱼胶溶液，迅速搅拌均匀 7)完成的芝士糊倒入模具中，然后轻轻晃动磨具，整平表面，放如冰箱冷藏室即可。 小诀窍 饼底部分： 1）饼干的分量其实从150克到250克之间都没有问题，取决于你喜欢饼底薄还是厚。 2）同样黄油的用量也是可以调节的。网上的各种配方我看到黄油用量从60克到125克不等。我的经验是黄油多点那么饼底就比较容易压实。 芝士糊部分： 1）打发奶油： 所有关于冻芝士蛋糕做法的文章都会提到打发淡奶油一定要是4到5分发，最多也就是6分发。也就是奶油一定还是液体状。只是微微浓稠。 但是万一你打过头怎么办？ 也不用太绝望，先放在一边，等芝士糊完成，两者混合以后，多加100克酸奶（便利店小杯酸奶一杯），如果还是很稠，还可以再多加100毫升鲜牛奶。再用橡皮刮刀慢慢搅拌，让水分吃进去。 这样做出来的蛋糕还是很好的。 还要注意一点，因为多加了酸奶和牛奶，相应的鱼胶片也要多一点。多加半片就行~ 2）打发乳酪： 这步基本不会出纰漏。比较值得注意的是~~ a）奶油乳酪事先放在室温下软化 b）割成小块再打发，比较方便 c）冬天打发的时候可以准备一盆60度左右的热水，隔水打比较好。 3）混合鱼胶溶液： 先抓一部分芝士糊和溶液混合，再把这部分芝士糊和其他的混合，这样鱼胶才不容易变成一粒粒小疙瘩~
7免烤芝士蛋糕: 材料 奶油乳酪 （creame cheese )-250g 消化饼 -100g 淡奶油 -250ml 白糖-80g 蛋黄-1个 牛油 -适量 鱼胶粉-1汤匙 做法 1.先把牛油弄溶。 2.把消化饼擀碎，和牛油搅拌均匀。 3.把饼皮压紧放入模型里，冷藏。 4.把奶油乳酪和糖搅拌均匀，加入蛋黄。 5.用2-3汤匙的温水溶化鱼胶粉，再放去烤箱烤40秒。 6.把鱼胶粉倒入面糊内。 7.把淡奶油向同一方向打发，直到提起打发器时，不会滴落。 8.把淡奶油倒入面糊内搅拌均匀。 9.把面糊倒在饼皮上，冷藏3小时，即可。
8樱桃芝士蛋糕(免烤):材料 消化饼底：消化饼干80克，黄油 40克 原味芝士糊：奶油乳酪 75克，动物性淡奶油75克，牛奶 50克，明 胶粉4克，细砂糖25克，柠檬汁 10克 樱桃芝士糊：奶油乳酪75，动物性淡奶油75克，新鲜樱桃(去核前)100克，明胶粉4克，细砂糖25克，柠檬汁10克 做法 1、首先制作饼底。消化饼干碾压成粉末状（或用食品料理机打成粉末），和溶化成液态的黄油混合在一起，拌匀。 2、拌匀的饼干末平铺在蛋糕模底部，并用勺子背压平。放进冰箱冷藏备用。 3、原味芝士糊和樱桃芝士糊的明胶粉分别装入小碗，并倒入20-30克的动物性淡奶油（配方分量内），将明胶粉泡软。 4、将奶油乳酪、牛奶、剩余的淡奶油、柠檬汁、细砂糖倒入食品料理机的搅拌杯，用料理机搅打均匀。明胶粉加热溶化成明胶溶液。把搅打均匀的芝士糊倒一些到明胶溶液里。 5、搅拌均匀后，再倒回芝士糊里，用料理机再次搅打均匀，原味芝士糊就做好了。 6、制作樱桃芝士糊的方法大致相同。樱桃洗净去蒂去核，和奶油乳酪、淡奶油、细砂糖、柠檬汁一起用料理机搅打均匀至无颗粒。 7、同样，将明胶粉加热溶化成明胶溶液，将芝士糊倒一部分到明胶溶液里，搅拌均匀后倒回芝士糊里再搅打均匀。 8、将做好的两种芝士糊放进冰箱冷藏片刻，直到变得比较浓稠。然后交替倒入铺了饼底的模具里。 9、先倒一半樱桃芝士糊，再倒一半原味芝士糊，再倒剩下的一半樱桃芝士糊，最后倒入剩下的一半原味芝士糊。 10、倒完后，用一根筷子稍稍搅拌，产生花纹。然后放进冰箱冷藏数小时，直到完全凝固。脱模的时候，用热毛巾在包住蛋糕模周围捂一会儿，就能轻松脱模了。 小诀窍 1、若无明胶粉，用等量明胶片替代即可。明胶片先掰碎，再放在淡奶油里泡软。 2、要选择颜色比较深的樱桃，做出的樱桃芝士糊颜色才会够深。否则颜色就不漂亮了。 3、蛋糕做好后，表面可刷上一层镜面果胶作为装饰（镜面果胶简易做法点击这里）。 4、糖渍樱桃罐头也可以代替新鲜樱桃做这款蛋糕。因为糖渍樱桃罐头本身比较甜，可将樱桃芝士糊里糖的分量适当降低。 5、其他颜色鲜艳的浆果也可以用同样的方法制作蛋糕。如草莓、树莓、蓝莓等。 6、两种芝士糊混合的时候，用筷子稍稍划出纹路即可，不要过度搅拌，否则就不会出现花纹了。
9免烤乳酪蛋糕:材料 奶油乳酪 125克， 鲜奶油 120毫升， 果汁 3大匙， 细砂糖40-60克， 鱼胶粉 1大匙， 郎姆酒 1大匙， 果酱 3大匙， 饼底：黄油 30克，果汁1大匙，消化饼 80克 做法 1.消化饼装保鲜袋，用擀面杖敲碎，与黄油和1大勺果汁拌匀，压在模底，作为饼底 2.CREAM CHEESE加砂糖，用电动打蛋器隔热水打至松软均匀 3.加入果酱和朗姆酒用打蛋器搅打均匀 4.鱼胶粉与果汁拌匀，隔水融化，然后加入到打好的芝士中拌匀，放一旁备用 5.鲜奶油打至6，7分发，加入到芝士中，搅打均匀，倒入模型，压平整，蒙保鲜膜，入冰箱冷冻3个小时以上，取出脱模切块即可（脱模的时候，用热毛巾把模型周围捂10秒种，就很好脱模了）
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