蛋丝奶油鱼片

原料

材料:多利鱼片 500克,蛋黄(打散) 3个,蒜茸 1汤匙,小辣椒(切片)3条,咖喱叶 适量,白兰他 120克,粟米粉 5汤匙, 糖 1汤匙, , 腌料:盐 ½茶匙,胡椒粉 少许,木薯粉 1汤匙,蛋白 1个

步骤

做法:

1) 把鱼片加入腌料,腌大约1小时。

2) 把腌过的(1)沾上粟米粉。

3) 起锅热油,把(2)炸至金黄色,备用。

4) 起锅,加白兰他,把火候调至中小火,待白兰他完成溶解。

5) 少许少许的倒入蛋黄液,边倒边用筷子快速拌成丝状。

6) 待蛋丝的颜色微变深,即可盛起,沥干备用。

7) 烧热1汤匙白兰他,爆香蒜茸,小辣椒和咖喱叶,加入(6),糖和(3)拌炒均匀即可。

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小技巧

油温若不够热,就不能形成蛋丝,若太热,很容易焦掉,而蛋液可分几次加入,因为加入蛋液后,油温会下降,就很难成型了,所以当油温回升,再慢慢加入蛋液,直到蛋液加完。


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