凤梨酥食谱 0

简介

马来西亚过年不可缺少的小食

原料

酥皮材料;, 牛油 250克, 糖霜 50克, 蛋黄 1个, 360克面粉 (我改用280克面粉,80克玉米粉), 蛋黄粉 (custard powder 吉士粉) 2汤匙, 凤梨果酱材料:, 凤梨 2个(即菠萝,去皮刨丝)约1600克, 糖(甜度以自己口味调和) 250克, 丁香(可以不加)2粒, 桂皮(可以不加)1/4 茶匙

步骤

涂面材料:

蛋黄1个

做法:

制作馅料:将凤梨刨成幼丝,滤干用中火煮至滚加入糖,转为小火,继续煮至稍干后,在果酱煮至将近干时,须不停的搅拌以勉烧焦.,将果酱煮至金黄色即可,离火待冷,分成小份搓成圆球状(7克)备用。

制作挞皮:面粉,玉米粉和蛋黄粉过筛,将牛油和糖霜搅打至松白,加入蛋黄搅匀,拌入面粉搓匀成面团,放置30分钟。

把面团放入模中,挤出5CM的长条,把馅料放在一端卷起,涂上蛋液。

放进已预热的烤箱,用170C 烤至金黄色即可,大约15至20分钟。待完全冷却后才放入密封容器内收藏。

小技巧

用模做出来的凤梨酥卖相精致漂亮。但对于住海外,或住香港的朋友,比较困难买得到。可以用手搓捏外皮,做出自己喜欢的形状,例如小长方形,圆形或椭圆形。或用小型 cookie cutter 帮助按压成形,也蛮不错的。