黄金南瓜卷

简介

南瓜,超强染色,让一切南瓜制品总是那么金黄诱人,难以抗拒的诱惑。 原以为,有个六寸派盘,没想到记错了,原来那是八寸。好吧,就做个大的。不用刻意去蒸南瓜,桌上就有吃剩下的。没有把它捣烂成泥,蒸熟的南瓜很软烂,在面包机里搅啊搅,便很均匀地混融在面团里,不会有任何的颗粒。面团很快就变成金黄,看起来很喜气。 气温很低,对面团的涨发很没有信心。不如,此后的面包就从夜晚开始吧。和好面团,让它在漆黑冰冷的夜里独自成长。猛然间惊醒,竟然差点忘记了面团,还好,就在视野范围内。整整一夜,七八个小时,竟然长到刚刚好。看来以后都可以这么进行了。排气,搓小圆,20克,近20个的小面团,好像也还是需要些耐心。可爱的小卷卷排进派盘里,它们又需要多长的时间去生长呢,在湿冷的冬天?夜里的发酵为白天节约了不少时间,让它们可以赶在日光最亮的时候出炉。 没明白为什么是在表面刷油而不是刷蛋呢?都可以增加光泽,为什么偏偏刷油呢?油更香一些吧?其实,刷油的效果也不错,只是,更喜欢刷蛋吧,至少拿面包的时候手上不会沾上油

原料

主料, 高筋粉 (200克) 奶粉 (6克) 蒸熟的南瓜 (40克) 牛奶 (70克) 鸡蛋 (33克) 细砂糖 (25克) 盐 (2克) 干酵母 (2.5克) 黄油 (20克)

步骤

1用料:高筋粉200克,奶粉6克,蒸熟的南瓜40克,牛奶70克,鸡蛋33克,细砂糖25克,盐2克,干酵母2.5克,黄油20克

2将除黄油外的所有材料倒入面包桶

3放入面包机中,启动和面程序

4搅拌成均匀面团,加入黄油

5再次和面程序,搅拌至能拉出薄膜

6放入碗中,室温下发酵一夜

7面团长大

8排气,分割成20克/个,滚圆,松弛10分钟

9擀成椭圆形

10沿长边对折

11卷起

12捏紧封口,以折边为底,形成螺旋花

13摆入8寸派盘中,进行最后发酵

14面团长大,表面喷水

15放入烤箱,中下层,180度,烤约15-20分钟

16表面金黄,趁热在表面刷一层黄油

17脱模晾凉

18底部更好看

19

小技巧

牛奶用量需根据南瓜含水量酌情调整。 不粘模具无需抹油,若是阳极模具,则需抹油后再将面团放入,以便脱模。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整


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