河婆菜板 1

简介

客家菜板,此名源自河婆话,即为“菜糕”,为客家华人代表小吃。

原料

粘米粉 500g, 薯粉 4汤匙 (喝汤用的汤匙)(妈妈说薯粉做出来的粿冷了会变硬,可以改用糯米粉), 盐 1 tsp, 油 3汤匙 , 水 3碗 (吃饭的碗,煮粉团用的), 红色素 1/4tsp, , 蒜和韭菜馅料, , 材料: , 中国蒜/ 韭菜(切小粒), 碎肉, 虾米碎, 豆腐(切丝), , 调味料:, 盐, 胡椒粉

步骤

1煮滚水,放入油,盐,红色素,调小火。把粘米粉,薯粉倒入锅中,快炒至粉成透明,表示粉已熟透,关火。盖上锅盖焖10分钟。

2打开锅盖,把熟粉都倒在大盘里。

3准备一碗水(吃饭用的碗),用手把熟粉搓成团,一面搓面团,一面用手摸上少许水,至到碗里的水都用完。(记的,一定要在面团还烫手时搓面团,如果感到很烫,马上摸上水。不是冷水。)把粉团搓至不粘手和盘,面团柔软光滑,即可。

4蒜馅料: 碎肉,豆腐丝先各自炒香备用。炒香虾米碎,取出虾米碎,把炒过虾米的油留在锅中,放入蒜,碎肉,豆腐丝,虾米加入少许调味料。炒一会即可,备用。 (不须要熟透)

5韭菜馅料:(韭菜不能炒熟) 不须要开火,刚炒好蒜馅料,曾油锅还热时,把熟碎肉,炒好的豆腐丝,炸过的虾米碎,韭菜都放入锅中,再加入少许的调味料,拌一拌,即可。

6包入法: 取一小面团搓圆,手沾上薯粉,用食指在面团中间压个小坑,用母指,食指中指,在边缘慢慢压成一个薄碗形,装入馅料,稍微盖上呈一个元宝形。放在铺上少许薯粉的盘中(必免粘著盘子)。 蒸锅盘放上香蕉叶,预热蒸锅,打开锅盖,涂上一层薄油(这样是必免蒜粿粘锅)。把包好馅料的蒜粿放在香蕉叶上,不要太密。大火蒸13分钟(在取出粿之前先在粿上喷上少许水,再改1分钟,才取出)。取出,再蒜粿上模一层油,即可享用。不要吃时放入小锅中盖好。(不要吹风)

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