国宴炒饭 0

原料

主料:籼米/100克 虾仁/10克 海参/20克 火腿/10克 /30克 鸡腿/10克 花菇/10克 青豆/10克 香葱/10克 鸡蛋/4个, 辅料:鸡汤/80克 绍酒/6克

步骤

11)鸡腿肉洗净入锅加盐煮熟,捞出沥干水切成碎丁

22)鲜笋、花菇焯水后分别切成小丁(花菇要提前泡发)

33)火腿和大虾分别切小丁

44)高压海参切小丁,青豆焯水,香葱切丁,所有材料处理好备用

55)热油爆香葱,加入鲜虾和海参爆炒

66)火腿、鸡肉、青豆、花菇、鲜笋全部倒入锅中翻炒,再倒入绍酒

77)加入盐炒匀,倒入鸡汤炒至收汁盛出

88)鸡蛋打散,锅里热油倒入蛋液

99)蛋液在锅中呈半凝固状态时,立即关火加入米饭,用锅的余温打匀鸡蛋和米饭。用小火炒制,利用颠勺将米饭炒匀、炒散,颗颗分明

1010)加入炒好的配菜炒匀出锅啦

小技巧

1)灿米加点油提前蒸好。 2)配菜一定要切小丁,不要有粗颗大粒的配菜的。 3)水发海参,我改用了野生高压参,上浆湖虾仁这个我没有,我把鲜海虾切成虾丁代替,家里的干贝正好吃完了,我今天没用。 4)如果没有灿米家里有粘米,一定要先打散再入锅,如果粘成团了,可以加点热水用微波炉加热再用筷子打散就行。