加州烤鲁宾三明治[California grilled reuben]

简介

方子出自《Olive》Jul 2015 P80.

鲁宾三明治(Reuben sandwich)是一种煎制或烤制的三明治,两片黑麦面包夹着粗盐腌牛肉、德国酸菜和瑞士奶酪。一种说法认为内布拉斯加州奥马哈的杂货铺老板鲁宾·库拉寇夫斯基于1920年至1935年间发明了鲁宾三明治。他制作的初衷是给自己周末打牌的牌友充饥。另一种说法认为纽约市的餐馆老板亚瑟·鲁宾在1914年发明了鲁宾三明治,是送给当时的电影明星的礼物。鲁宾三明治有一个“姊妹”:Rachel,用火鸡肉代替粗盐腌牛肉,用凉拌卷心菜(Coleslaw)代替德国酸菜来制作。

配方中的量可做2个三明治。

原料

胡萝卜 2根, 卷心菜 1/4个, 红洋葱 1/2个, 白酒醋[white wine vinegar] 1 tsp, 蛋黄酱[mayonnaise] 2 tsp, 布鲁姆面包[large white bloomer] 4片, 烟熏火鸡切片[sliced smoked turkey] 150g, 埃文达奶酪[emmental cheese] 4片, 腌小黄瓜[gherkins] 4根, 黄油 1 tbsp, #俄式调味酱[Russian dressing]#, 蛋黄酱[mayonnaise] 1 tbsp, 番茄酱 1 tsp, 辣根酱[creamed horseradish] 1 tbsp

步骤

1将胡萝卜、卷心菜、红洋葱分别切成丝,放在一个大碗中。加入1 tsp白酒醋、2 tsp蛋黄酱、适量盐,混合均匀。

2腌小黄瓜切成片。混合#俄式调味酱#中的调料。将俄式调味酱涂抹在面包的一面上。铺上一层步骤1中的沙拉,铺上火鸡片,铺上芝士片,铺上腌小黄瓜片。盖上另一片面包。注意有俄式调味酱的一边在下面。将三明治表面涂抹上融化的黄油。

3热锅,将三明治放入锅中煎,每一面都要煎,直到三明治表面变成金黄色,芝士开始融化,即可。


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