原味酸奶戚风

简介

18CM中空模

原料

低粉 80克, 原味酸奶 1杯, 洋鸡蛋 6个, 白砂糖 60克, 色拉油 60克, 牛奶 60克, 彩虹豆 数颗

步骤

1将蛋白和蛋黄分离,盛放的容器不可有水滴,蛋白中不可混入蛋黄液

2将白砂糖分成2份,20克 40克=60克,将20克白砂糖加入蛋黄中,搅拌均匀,然后加入色拉油搅拌均匀,再加入牛奶搅拌均匀

3将面粉过筛,加入蛋黄糊中

4搅拌均匀,放至一边

5蛋白中滴入几滴白醋,加一小勺细盐(0.5克)

6用打蛋器低速打成粗泡状态,加入20克白砂糖

7用中低速打至泡沫细腻状态,加剩下的20克糖,转中高速打成湿性或者中性发泡(用湿性蛋白霜做的戚风非常的柔软。)

8取1/3蛋白霜到蛋黄糊中,上下前后切拌均匀(不可转圈搅拌)

9然后将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜盆中,上下前后切拌均匀

10将混合面糊倒入18CM中空模具中,倒8分满即可

11将模具在桌面上轻青磕几下,震出气泡,送入预热好的烤箱,放下层,上下火,先180度15分钟,再165度30分钟

12烤好后立刻取出倒扣

13晾凉后即可脱模

14吃时淋上酸奶,装饰上彩虹豆即可

小技巧

1、鸡蛋选择洋鸡蛋,做出来蛋糕比较好,鸡蛋一定要选新鲜的、常温的,蛋白容易打发; 2、蛋白打到拉起打蛋头,可见弯下尖头时为湿性发泡;拉起蛋白霜成竖起不弯尖头时,为干性发泡; 3、烘焙的时间、温度按自己烤箱的脾气来调整; 4、烤好后要立即取出倒扣,不可延迟,不然会凹的;


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