洋葱松仁乳酪塔

简介

这个挞皮中不另外加水,就是靠奶油奶酪和黄油中的水分来滋润。水分少,含脂量高, 意味着不容易起筋,成品非常酥松。这款挞皮配甜或咸的馅料都可以,我这次用它做了quiche,就是乳酪挞,里面加了我大爱的配料:caramelized onion(焦香洋葱)和松仁,乳酪则用的是法国的gruyere cheese,咸鲜香浓,虽然是全素,但是口感绝对腐败到极点!

原料

黄油 113克(切薄片,冷藏), 奶油奶酪 113克(切小块,冷藏), 糖 1/2小勺, 盐 一小撮, 中粉 125克, 挞皮 一份(9寸), 食油 适量, 洋葱 2个(中等), 蛋 3个, 奶 180ML(可以用一部分鲜奶油), 松仁 适量(烤香), Gruyere乳酪 225克(切碎), 盐, 胡椒, 百里香

步骤

1用厨师机把冷藏的黄油打顺滑,由于还是冷的,手打几乎不可能,一定要功率大点的厨师机或电动打蛋器。大概一分钟

2加入奶油奶酪,打匀,一分钟。加入糖和盐,打匀

3加入粉,低速打匀到刚刚成团,不要打过度,会起筋

4捏成面团,压扁,用保鲜膜包起,冷藏至少1小时或过夜

5把挞皮在撒粉的案板上擀开比挞盘大的圆片,放入挞盘,去除多余挞皮。冷藏放松30分钟以上

6底部戳洞,铺铝箔纸,放重物,放入预热400F(205C)的烤箱烤15分钟,去掉重物和纸,放一边。小挞不用铺重物,烤10分钟即可

7烤箱降温至375F(190C)

8食用油在锅内烧热,加入洋葱,用中小火慢慢煎香至褐色,大约20到30分钟

9把蛋和奶打匀,加适量盐,胡椒,和百里香

10挞的底部铺一半乳酪

11上面铺洋葱,撒松仁

12铺剩下的一半乳酪,倒入蛋奶混合液

13放入预热375F(190C)的烤箱内烤40分钟左右至挞皮金黄,挞馅鼓起

小技巧

挞皮本身已经很浓郁,挞馅中的乳酪,洋葱,松仁香气四溢


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