焦香腰果酥

原料

低筋面粉 185克, 黄油 100克, 腰果 200克, 糖 100克, 水 40克, 麦芽糖 50克, 细砂糖 45克, 鸡蛋 半个, 奶粉 15克

步骤

1生腰果平铺在烤盘上

2用170度烤8-10分钟,烤到腰果表面发黄即可

3黄油室温软化后,加入细砂糖

4用打蛋器打发至蓬松状态

5加入打散的鸡蛋

6继续搅打均匀,成为黄油糊

7将低筋面粉通过筛网筛入黄油里

8用橡皮刮刀翻拌均匀,拌到面粉全部湿润,与黄油糊充分混合

9在烤盘上铺上锡纸

10放入方形慕斯圈, 并将圈内面和底部刷层油

11将面糊铺在烤盘中的慕斯圈内

12按压底部,整形后再将烤盘放入预热好170度的烤箱,烤20分钟左右,直到表面微黄色

13锅里放入细砂糖和麦芽糖后,倒入冷水

14将锅用小火加热,糖会渐渐溶解,冒出小泡转大泡,颜色变为棕黄色,加热的过程中不需要搅拌

15将熬好的糖浆倒入烤好的腰果上

16搅拌混合均匀,让每一颗腰果都裹上糖浆

17烤箱里的饼干底烤好后,取出来

18将裹了糖浆的腰果倒入圈内

19让饼底均匀铺上裹上糖浆的腰果,重新放入烤箱,180度,烤10分钟左右

20直到表面金黄色出炉,冷却后将圈切掉,再切成长方形小块即可

小技巧

  1. 腰果最好选择没有添加调味料的生腰果,要保证味道的纯粹,要选用生腰果,生腰果在使用前要先烤熟,烤到腰果表面发黄,有香味飘出就可以了(最好在边看着,我烤的时间定为十分钟, 过了些);
  2. 黄油提前室温软化,与糖一起打发成蓬松状, 加入鸡蛋, 面粉, 每一次加入一种材料都要先充分的搅拌均匀再加下一种;
  3. 放入慕斯圈中是为了更方便的整形,但为了好脱模,要在四周抹上一层油,先将制作好的饼底烤出来;
  4. 制作糖浆时加入将糖, 水和麦芽糖一起混合, 小火熬煮,待慢慢变为浓稠即可,不需要像熬制焦糖样将其中水分全部收干,因为里面混合有麦芽糖;
  5. 将熬好的糖浆与烤好的腰果混合后, 平铺在饼托上, 再放入烤箱中继续烤十分钟即可;
  6. 当然你也可以用其他形状相近的坚果(如核桃,杏仁, 花生)代替腰果;
  7. 我想可能是蛋液放入量少了点, 所以切开时易碎, 因此可以适量加点蛋液量。

相关菜谱

  • 焦香腰果酥
  • 腰果酥
  • 腰果酥
  • 腰果酥
  • 腰果酥
  • 香酥腰果的做法
  • 焦糖腰果酥
  • 腰果酥饼
  • 腰果酥饼
  • 花生腰果酥
  • 腰果酥饼
  • 焦糖腰果酥
  • 蜂蜜腰果酥
  • 腰果酥鸡
  • 腰果酥饼
  • 香酥腰果(空气炸锅)
  • 焦香蛋炒饭
  • 腰果酥(植物油版)
  • 腰果核桃燕麦酥
  • ‘腰果心太酥’
  • 奶香腰果
  • 茶香腰果
  • 香焦嫩豆腐
  • 焦香洋葱圈
  • 焦香土豆五花肉
  • 焦香鸡皮炒饭
  • 焦香野米饭
  • 焦香土豆饼
  • 焦香烤鱼
  • 焦香土豆丸
  • 难以抗拒的香脆-香草腰果酥
  • 【轻食记】腰果酥
  • 蔓越莓腰果酥
  • 新手烘焙之腰果酥