简介
做了那么多次绿豆糕,驴妈都是用别人的方子,但每次做完不是感觉太繁琐,就是口感欠佳。今天驴妈自创了一种新做法,不光简单还不用上火炒,太适合这个炎热的夏天了,因为没有用到料理机,也没有加水煮,更没有上火炒,能更好的保留绿豆原有的清香口感,做起来还更简单,感兴趣的厨友不妨跟着驴妈一起来做一做!
原料
脱壳绿豆 500克, 细砂糖 100克, 无盐黄油 60克, 芝麻油 40克
步骤
1绿豆洗净用水浸泡2小时
2将绿豆放入垫上蒸纸的蒸锅蒸40分钟,用手指捏一下能轻易成粉就熟透了
3倒入不沾锅,注意!全程不用开火噢,不沾锅只是拿来当搅拌的容器!
4放入黄油
5用木铲边拌边压碾
6加入细砂糖
7继续用木铲边拌边压碾
8加入芝麻油
9继续边拌边压碾
10直至没有明显颗粒,绿豆沙就做好啦
11等绿豆沙完全凉透,(因为全程没开火,所以等绿豆沙拌匀拌细腻了温度也凉得差不多了)这时准备好模具,放入一半绿豆沙,用手指压实呈碗状
12再放入适量红豆沙
13再盖上绿豆沙,用手指继续压实
14将模具倒扣,轻轻敲打几下脱模
15装盒,放冰箱冷藏后口味更佳!
小技巧
加黄油和加糖这两个步骤动作一定要快,因为黄油和白砂糖完全靠绿豆蒸后的余温来融化的,千万不要等绿豆凉了再加!!