麻辣兔头

简介

“啃”是一种奉献,一种交流,一种牺牲,一种冒险,是异性之间无法替代的粘合剂。好多涉世不深的小姑娘,仗着勇敢,喜欢探险时尚,出门往往就遭在了一个诱人的“啃”字。

正宗的老妈兔头其实只在成都才有,要吃兔头就得在城里七绕八拐,穿过几条羊肠小道,才能看见店子。那时只有兔头的无限诱惑,也不管别人是这样或那样的目光在打量自己。

每天的傍晚,各种车辆川流不息,吃客们都明白一个道理,套用张爱玲的名言就是:啃兔头,要趁早,晚了的话,不晓得要等好久才能吃上。 现在2014年最具代表性的是 【成都朱厨师美食技术培训中心】【成都上善佳美食】 是专业做老妈兔头 (麻辣兔头)技术培训的,在全国都挺有名。

把车子停好,随便找个位置,先来几个兔头再说。当然,兔头需趁热来啃,热气腾腾的兔头端上来之后,不管是淑女还是绅士,平时的形象顿时被抛到了脑后,说的准确点,是“忘记了身份,抛开了顾虑”,大伙吃得是那么热闹,那么愉快,那种幸福感是外地人难以理解的。

原料

速冻兔头 5000, 干辣椒 400, 花椒 50, 姜块 100, 葱结 120, 八角 20

步骤

1二、制作方法:   1.兔头的初步加工   将兔头解冻,冲洗干净后,加入姜块50 g、葱结50 g、精盐100 g及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味12小时取出,用清水洗净,然后放入沸水锅中汆一下捞出待用。

22.制辣味卤汁   ①干辣椒剪成节;八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排萆、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加清水1 200 g熬出色,然后沥去渣,留汁水待用。

3②净锅上火,放入精炼油烧至三成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱结稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改用小火熬2小时,至溢出辣味、香味后,即成辣味卤汁。

43.卤制   把初步加工好的兔头放入烧开的辣味卤汁中,用小火卤制1小时,然后关火;让兔头在辣味卤汁中浸泡30分钟,随后捞出晾冷,斩件食用。

5三、制作关键   1.兔头一定选用速冻去皮的为宜,不宜选用带皮的兔头。这是因为带皮的兔头不易入味,且成菜不美观(毛难去尽);一定要先经腌渍、焯水后再卤制,否则腥味较重。另外,腌渍时放硝盐,卤出的兔头才会色泽浅红,风味较佳;但切忌加入过量硝盐,以免对人有害。


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