杨凌蘸水面裤带面

简介

陕西特色面食。前几日在家附近小店吃过一次杨凌蘸水面,第一次吃这样宽的裤带面,觉得很好吃。刚好有位邻居大姐之前是开餐馆的,详细教我了这种蘸水面的做法,做过之后觉得完全可以和店里卖的媲美啦,吼吼!

原料

面粉 250g, 西红柿 四个中等个头, 鸡蛋 1个, 葱、蒜、香菜 五六瓣, 辣椒油、生抽酱油、盐、鸡精, 胡椒粉、十三香, 小青菜 三棵

步骤

1面粉加一点盐揉成面团,用保鲜膜盖住醒一小时左右。

2把面团在案板上擀成一个圆饼,再盖上保鲜膜醒一个小时左右。

3大蒜拨好洗净,先用刀拍碎,然后切成细末(也可以用捣蒜罐捣碎更好,我家的捣蒜罐前两天让我老公摔两半儿了,只好用刀切)。

4蒜泥放到小碗里,锅里烧热油,用勺子舀热油泼到蒜泥里面。要浇透。

5西红柿洗净去皮切块。

6炒锅放少量油烧热,下葱花炝锅炒香。

7下入西红柿翻炒到完全软烂,加一点生抽酱油。

8加入高汤,没有高汤加水也行,烧开。

9鸡蛋打入碗中用筷子搅拌均匀,下入锅中,一边倒一边用筷子搅拌,打成蛋花。最后汤里面放盐、鸡精、胡椒粉和十三香(胡椒粉和十三香不放也可以,看个人喜好),因为是用来蘸面的蘸汁,调料味道要重一些,比平时炒菜或做汤的调味要重。这样蘸汁就做好了。

10把醒好的面饼切成4cm左右的长条。

11煮面的锅加水烧开,把面条扯成又薄又宽的裤带面下入水中。

12面条漂起来,感觉快熟的时候,把洗好的小青菜叶子扔进去一起略煮一下。然后连面条带汤带菜一起盛到大碗里。

13之前做好的蘸汁盛到碗里,加油泼蒜泥,再加一些油泼辣子或者辣椒油,上面撒一点香菜末(我忘记放了)。吃的时候,把碗里的面条捞一根放在蘸汁里面蘸着吃,吃一根捞一根。味道超级香的说。

小技巧

和面时面里加一点盐,面条会很劲道。醒面很重要,面醒的时间长一点,延展性就很好,可以拉得很长。


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