法式焦糖杏仁饼干

简介

直径22cm的方模1份

原料

无盐黄油 125克, 低筋面粉 250克, 糖粉 75克, 蛋黄 2个, 黄油 50克, 杏仁片 75克, 鲜奶油 50ml, 细砂糖 75克, 麦芽糖 25克, 蜂蜜 25克

步骤

1黄油,鸡蛋拿出恢复至室温

2模型内铺烘焙纸

3黄油软化后加糖打发至颜色变白,体积略膨胀

4加入蛋黄搅拌均匀

5加入过筛后的低粉,用橡皮刮刀以切拌,按压的方式将粉类混合均匀,团成一团后,放入保鲜袋,按扁,放入铁盘入冰箱冷藏一小时,如果时间有限,最少也要冷藏半小时

6将冷却后的面团用擀面棍敲打面皮调整好软硬度后,擀成模型大小,铺入烤盘中,用手整理面团,使它铺满整个烤盘,并且厚薄均匀

7用叉子在底部戳洞后,放入预热好的烤箱,中层,180度,20分钟后,取出放凉

8制作焦糖。将鲜奶油倒入锅中并开火,加入细砂糖,麦芽糖,蜂蜜和黄油后,边加热边用手抽或木勺搅拌混合使其溶化

9煮至115度后关火,加入杏仁片用木勺轻轻搅拌均匀,注意不要把杏仁片弄碎

10把9倒入冷却的酥饼上,用刮刀铺出均匀厚度

11烤箱预热180度,中层,烘烤20-25分钟,烤至自己喜欢的焦糖颜色即可

12放凉但焦糖还没有变硬的时候,把模型倒置撕掉烘焙纸,切成小块

小技巧

1.第9步,如果没有温度计,可以根据颜色来判断,煮至刚刚有点焦糖色即可关火,那个时候的温度差不多就是115度 2.第10步,铺不平没关系,在烤的过程中,会自然流平 3.时间请根据自己的烤箱决定,主要是烤出焦糖色,最后几分钟一定要守着烤箱,千万不要烤过了,颜色到了就可以取出了。我的烤箱20分钟就够了


相关菜谱

  • 焦糖杏仁饼干
  • 法式焦糖杏仁饼干-圣诞前夕伴手礼
  • 日式焦糖杏仁饼干
  • 焦糖杏仁
  • Mr.bean---法式杏仁焦糖脆饼
  • 法式焦糖布丁
  • 法式焦糖布丁
  • 法式焦糖布丁
  • 法式焦糖杏仁酥
  • 法 式 焦 糖 布 丁
  • 法式焦糖布丁
  • 法式焦糖布丁
  • 法式焦糖布丁
  • 法式焦糖布丁
  • 法式焦糖布丁
  • 焦糖饼干
  • 焦糖杏仁饼
  • 焦糖杏仁饼
  • 焦糖杏仁饼
  • 焦糖杏仁塔
  • 《 Mona Mouth 》法式焦糖花生葡萄干饼干
  • 法式杏仁薄饼
  • 法式杏仁蛋糕
  • 佛罗伦斯(法式焦糖杏仁饼)
  • 杏仁饼干
  • 杏仁饼干
  • 杏仁饼干
  • 杏仁饼干
  • 杏仁饼干
  • 杏仁饼干
  • 杏仁饼干
  • 杏仁饼干
  • 杏仁饼干
  • 杏仁饼干
  • 杏仁饼干