简介

--方子 from《最详尽的面包制作教科书》

第二次做贝果了，面团的干湿程度掌握得比第一次做番茄贝果要好。 【番茄贝果】戳：http://www.xiachufang.com/recipe/100000272/

**下面Po的是原方子，实际操作我有做改动，见小贴士 可做5个贝果

原料

法式面包专用粉 225克, 黑麦粉 25克, 白砂糖 13克, 盐 5克, 起酥油 5克, 即溶干酵母 2克, 水 70ml, 过水菠菜【菠菜泥】 60克, 水【菠菜泥】 40ml

步骤

1将菠菜放入沸水中焯过，加40ml水用食物料理机打成菠菜泥

2将所有原料一次混合，揉面 大概15分钟后，面团表面变得非常光滑。取一小块面团，抻开检查一下时候形成麸质网状结构薄膜。

3面团发酵30分钟，注意保湿防止干燥。 面团取出 分割成5等份。每份约80克

4造型：将面团擀成一个长方形 选取面包1/3处折叠，再折叠剩余的1/3部分。用手将接合部分按实 再把面团对折，用手掌把接合部分按实 将面团整体揉成25cm长的面棒，一段稍细，另一端擀成扁平状 将面团首尾接合做成环形。 造型好的面包二次发酵30分钟。【为了使步骤更加清晰，我搬来了原来番茄贝果的图片作为造型解释。

5在锅中烧一大锅水，在水稍微沸腾的时候，将面包放入水中过一下，每面大约30秒

6待面团去掉水汽，烤箱预热220度，中层烘焙15分钟

小技巧

-->面粉我用的是250克高筋面粉；起酥油用黄油代替 --> 如果面粉吸水性不高，一定要减少水量 不要一次性全部加入。