自制咸鸭蛋 0

简介

咸鸭蛋又叫腌鸭蛋,是城乡民众爱吃的食物,其营养丰富,富含脂肪、蛋白质及人体所需的各种氨基酸、钙、磷、铁、各种微量元素、维生素等,易被人体吸收。此外,咸鸭蛋中钙质、铁质等无机盐含量丰富,含钙量、含铁量比鸡蛋、鲜鸭蛋都高,因此是补充钙、铁的好食物。腌制好的咸鸭蛋,咸味适中,老少皆宜,被视为佐餐佳品,色、香、味均十分诱人。 咸鸭蛋的腌制手法大有讲究,腌制得法,风味更好。腌制的方法也多种多样,本次采用饱和食盐水腌制法。煮熟后,可见蛋白鲜嫩洁白,蛋黄自然浸出红油,蛋黄细沙,口感细腻。煮上几个咸鸭蛋,就著一碗白粥,清淡爽心,不失为了一道美味又可口的营养早餐。

原料

新鲜鸭蛋 10个, 清水 1000ml, 盐 300克, 乾花椒粒, 高度白酒 80ml

步骤

1陶土坛或者玻璃器皿,清洗干净后,风干水分

2新鲜鸭蛋放在水中,轻轻刷洗干净,放在通风处充分晾干

3鸭蛋整齐摆放入玻璃瓶中,倒入高度白酒

4清水一锅,放入干花椒粒,大火煮开

5将食盐倒入开水中,用筷子搅拌至溶化,达到饱和状态,关火

6撇掉花椒粒,待盐水完全冷却后,倒入瓶中,以没过蛋面为宜

7密封瓶口,放置于通风处,20天左右再开瓶

8取蛋入锅,加足清水,煮8分钟,即成