香干炒韭菜

简介

       香干是豆制品五香豆腐干的简称。其色泽黄亮,咸味适宜,香气纯正,风味独特。香干含丰富的蛋白质,而且豆腐蛋白属完全蛋白,且含人体所需的8种氨基酸,营养价值较高。韭菜又名“长生韭、壮阳韭、草种韭、扁韭”等。因其有“滋补人身阳气,振奋脏腑”功能,故在旧时的医药中称为“起阳草”、或“起阳韭”。韭菜营养价值较高,含有丰富的蛋白质、糖类以及钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素(B1、B2、C)等,并含有抗生物质,具有调味、杀菌的功效。此菜系将香干批成薄片,再切成细丝,与韭菜段入锅烹制而成。成菜后,色泽白绿相间,韭香浓郁,香干丝越嚼越香。

原料

韭菜 250克, 香干 150克, 精盐 5克, 味精 1克, 植物油 35克

步骤

1将韭菜摘去黄叶,洗净后,切成3厘米长的段备用

2将香干一批成二片

3再将香干片切成粗细的丝

4锅洗净,加入清水500克,置旺火烧沸,放入香干丝焯一下,捞出沥干水分

5炒锅洗净置火上,舀入植物油烧至八成热时,先放入精盐

6然后,倒入韭菜段翻炒均匀

7再放入香干丝继续翻炒至软时

8加味精调味,翻炒出锅装碟即成

小技巧

制作关键: 1.一定要选用新鲜的韭菜,初春的早韭最佳;韭菜最好现炒现吃,隔夜的熟韭菜,不能食用,可能会中毒。 2.烹制此菜一定要用旺火快速翻炒。最好先放精盐,再倒入韭菜,这样精盐容易均匀。 3.香干切丝时,最好批成两,若刀工不行,可直接切成细丝。 4.香干丝可以不入沸水锅中焯,可用温水泡一下,但都会失去其原有的香味。所以也可以不焯不泡,直接烹制。 准备时间:10分钟 烹饪时间:10分钟


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