原料

主料：猪肋条肉（五花肉）500克，芋头400克， 调料：酱油10克，腐乳（红）20克，黄酒15克，白砂糖15克，花椒6克，八角7克，白皮大蒜7克，花生油50克，豌豆淀粉20克

步骤

1.将芋头洗净晾干，切成长方形，用滚油炸透； 2.将五花肉刮洗干净，用汤煮至七成熟； 3.捞起涂上老抽，放入油锅，用武火炸至皮呈红色； 4.取出用冷水漂洗浮油，然后切成跟芋头大小的长方形原件； 5.将蒜茸、南乳、花椒、八角末、老抽、白糖和切好的熟肉拌匀； 6.然后将一件猪肉和一件芋头相夹起来排扣在大碗内（肉皮朝下），入笼蒸九成熟； 7.将蒸九成熟的扣肉，倒出原汁，覆蓋在碟上； 8.用武火起锅，放入原汁，加入淡二汤、老抽、湿生粉打芡，淋在扣肉上。

小技巧

食物相克： 芋头：芋头忌于香蕉同食。