寿司成了我的拿手菜

简介

以前觉得做寿司很麻烦很难,要很多材料,弄的满手是饭粒,做出来样子不好看。因为老公爱吃,做多了也就有了一点心得,现在可以很快手地做出比一般小店好吃放心又便宜的寿司了!当然高级日料店我就不高攀了哈

原料

大米 两人吃一般就煮一杯, 米醋 50ml, 白糖 一勺, 盐 一小勺, 烤海苔 适量(下面有说明), 黄瓜 半根, 芒果 一片, 金枪鱼罐头 适量, 芥末 适量, 沙拉酱 适量, 各种寿司小菜 有什么用什么

步骤

1寿司醋:米醋+一勺白糖+一点盐,糖是中和太冲的酸味的,很怕酸的就稍微多放一点糖,喜欢酸味的少放一点,据说正宗的寿司醋是好几种醋配制的,我不追求那个,没有米醋放白醋也可以

2电饭锅煮饭,用寿司米最好了,东北稻花香也挺好的糯性很大,其实其他米都可以的,泰国香米那种有点硬的米可以混一点糯米一起煮。煮饭大约用半小时,这时候可以准备其他材料。

3饭煮好后焖十分钟,打开趁热加入混合醋拌匀,可以分几次加入,让米饭充分吸收液体,多拌几下就看不见醋了,再加。尝尝够不够酸,一般要加到明显吃出酸味的程度。然后放凉。如果短时间内不用要拿保鲜膜或湿布盖起来以免发硬。

4装醋那个小碗里装点凉白开备用

5把黄瓜和芒果切成小条。切得粗细均匀是卷寿司漂亮的关键之一,如果买的黄瓜形状很奇葩,那就刨成丝也行的。我也喜欢放胡萝卜,这样红黄绿都有很漂亮,今天没买到算了。里面的菜有很多选择,肉松,炸虾,三文鱼,牛油果,日式大根,甚至苹果和梨都很好吃的。黄瓜芒果金枪鱼是我最喜欢的搭配。

6金枪鱼罐头打开把里面的肉用筷子戳碎

7沙拉酱和芥末

8沙拉酱剪个小口子,口子最好剪的小小的,剪大了后面不方便挤

9案板上铺一张保鲜袋。没错是保鲜袋,我不喜欢用寿司帘,保鲜袋能用手感觉到卷寿司时到底有没有卷紧。

10保鲜袋上面铺一张烤海苔。比较光滑的一面朝下。海苔每一次拿出来就要马上把口封好,否则很快就受潮不脆了,包装没有自带密封条的就整袋放入密实袋里密封。一般一杯米煮出来的饭可以做两卷寿司,铺得薄时还有多,所以一杯米最少要用两片海苔,一杯半就要三张以上,以此类推。

11米饭这时应该放凉了,如果还没凉再等等。热的米饭会让海苔起皱。用小勺挖一点米饭,新手一次少挖一点好控制。完全不需要下爪子的。

12从角落开始铺米饭

13摊开按扁,海苔可能会乱跑,用手按着点。

14每次挖米饭之前记得把勺子沾一下凉白开,防粘的

15沿着边缘铺一圈米饭,离自己最远的那端留大概一厘米空白,以免卷时挤压米饭从尾端跑出来了。如果米饭铺得薄不留也没事了。如果没有规律乱铺就容易米饭出界或者厚度不均,都会影响成品的美观,当然味道是没啥影响

16然后中间填满,就可以一次多挖一点米饭,反正不怕出界了,尽量均匀按扁。做熟了铺一张海苔也就一两分钟的事,很快手的。

17用筷子挑一点芥末涂在米饭上

18位置大约是下部的四分之一处,涂成一条直线。这个芥末除了有调味作用外还有辅助线的功能,帮助后面的菜条摆的漂亮。不能吃芥末的少放点。

19放一条黄瓜,哈哈长度正合适

20芒果要两条拼了

21金枪鱼罐头

22挤上沙拉酱。这个沙拉酱是点睛之笔啊,一定要放。

23开始卷。第一下要确保米饭把菜全都盖住了。按紧一点。手法跟卷蛋糕卷很像的。

24然后慢慢的把剩下的部分卷起,每卷进一点就把保鲜袋往前扯出来一点。其实不用很大的力气,否则菜会从两边都挤出来了,不过紧了好过松掉,菜挤出来一点点也不要紧。

25卷好保鲜袋拿掉,自己不会松散的就算好了

26两头切了当场吃掉,哈哈哈

27切寿司卷的小技巧。刀子当然是越锋利越好。处理过生肉的刀子一定要洗干净在火上烤一下消毒。沾一点凉白开防粘。每切一刀都要把刀擦干净再切下一刀。一分二,二分四,四分八的切法最均匀。很多攻略都说要一刀切下去,但是我那样切的话寿司卷会变型,可能刀子不够锋利吧,我都是锯开的...但是切面还是很整洁也!轻轻地快速的频率高一点的锯开,刀子不够锋利的技巧。

28还剩一些米饭,可以做手卷,也可以做握寿司或者军舰寿司。一般都会在手上沾水,粘油,或者戴手套防粘。这是我独家小秘诀,撕一张油纸。没错就是烤蛋糕用的那个。

29油纸完全不粘米饭,隔着油纸把米饭蹂躏成团。

30像给黄油曲奇整形一样把米饭整成一个方块。

31米饭要紧紧的拥抱在一起

32然后用刀子拆散他们

33我很喜欢吃芥末,所以每个饭团用筷子挑一点。直接往上面放片状食材就可以做成握寿司,鳗鱼、三文鱼片、甜虾等

34用海苔围起来可以做成军舰寿司。海苔一片切成6小条的高度比较合适。多出来一截留着也没关系,我用厨房剪刀裁掉了。

35放入各种小菜,这些都是某宝买的半成品,鱼籽海藻螺肉啥的。

36装进便当盒因为要出去春游!开心~

小技巧

不知道为什么图片有几张上传不了,顺序还被打乱了


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