咸蛋黄炒螃蟹（蛋黄香辣蟹） 0

简介

最喜欢蛋黄炒蟹黄了。咸蛋黄的口感搭配蟹黄，简直是绝了。所以外面很多不正宗或者初级版的蟹黄豆腐都会放咸蛋黄来代替。

原料

大闸蟹 2只, 咸蛋黄 4-5个, 姜片 若干, 大蒜瓣 若干, 八角 1-2个, 桂皮 一小块, 盐 少许, 生粉 少许, 花椒 若干, 干红椒 5-6个, 白糖 若干, 料酒 少许

步骤

1传说将筷子斜插入螃蟹倒数第一只和第二只腿中间，螃蟹就不动了。事实证明，我插了好几次才成功。所以要么去掉大钳子，要么戴个厚手套哦。螃蟹洗净，去腮去心，待用。

2螃蟹对半切开，加料酒，胡椒粉，盐腌一会。

3热锅下油，烧至六七成，蟹块在切口处沾点淀粉。以防蟹油蟹肉掉出。下油锅炸。

4下锅油炸成红色，喜欢脆的可以久炸下，炸脆好吃。

5沥油

6锅留少许油，放姜片蒜片爆香，下干辣椒，桂皮，八角，花椒煸香。下炸好的蟹爆炒。

7生咸蛋黄去白，烤箱烤7-8分钟。也可以用熟蛋黄。咸蛋黄易碎，可以不切或者切大块。

8蛋黄下锅，翻炒片刻，即可出锅。

小技巧

螃蟹寒凉，姜片和红辣椒能中和一下凉性。蛋黄如果太碎，容易黑锅。