鱼头烩豆腐

原料

草鱼鱼头, 去肉鱼骨 一副, 北豆腐 一块(300克), 干香菇 7-8颗, 葱段儿 4段儿, 姜 3-4片, 蒜 3-4颗, 黄酒 一大勺, 盐 2-3克, 白胡椒粉 一小撮, 香油 几滴, 盐 2-3克, 白胡椒粉 1/4小勺, 淀粉 一大勺, 黄酒 一大勺

步骤

1鱼头对半劈开,去掉鱼牙的部分

2将鱼骨切段,和鱼肉一起加入调料抓匀腌制15分钟

3锅内热油,下入腌好的鱼骨鱼头,煎至两面金黄后倒入开水

4加入葱姜蒜和泡发的香菇,烹入黄酒

5国内水烧开10分钟后加入切成块的豆腐

6中火再炖10分钟,调入盐,白胡椒粉,香油调味,撒入香菜后制作完成

小技巧

1.草鱼鱼头在制作前劈开去掉里面的鱼牙,可以起到去腥的作用 2.鱼头鱼骨在炖煮前先用油煎一下,可以使汤色变白 3.煎好后要加入开水,中火炖制,炖煮时保证汤汁在锅内不停翻滚 4.调味料相当简单,可以突出菜品的鲜味


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