邮亭鲫鱼是大足的一道名菜,发源地大足县邮亭镇高家店,在大邮公路沿线的邮亭水泥厂到公铁大桥之间,形成了邮亭鲫鱼一条街,全是卖邮亭鲫鱼的,不少外地食客,慕名而来,专程来品尝正宗的邮亭鲫鱼。
鲫鱼, 豆瓣酱, 大蒜, 淀粉, 泡椒, 泡姜, 豆腐(可不用), 大葱, 香菜/芹菜, 花椒
1鲫鱼剖洗干净,身上划两三道口子,加姜,盐,淀粉,料酒码味。
2在油锅里炸成金黄色,捞出备用。
3炒锅下油烧至五成热,下泡红辣椒、泡姜、郫县豆瓣、辣椒粉、大蒜、花椒炒香,油呈红色,下酸萝卜熬出味。根据个人口味酌量加盐。
4锅内下炸好的鲫鱼、大葱烧至鱼熟。(因为喜欢吃豆腐,所以下了一点嫩豆腐在里面)最后再加一点芹菜或者香菜。