越南牛肉河粉

简介

楼主木有去过越南,但很喜欢越南菜的味道,尽管不知道吃过的那些正不正宗。鱼露是越南菜的基调也是灵魂,楼主奶奶是福建人,记得小时候家里有一大瓶鱼露,至少500ml,现在超市里卖的都是迷你瓶,因为神奇的鱼露每次只要几滴就够了,20ml的都能用很久很久很久,所以尽管儿时记忆已模糊,却还记得那瓶鱼露,甚至瓶身的图案,可能是那瓶鱼露真的放了很久很久很久吧。哈。。。

原料

牛腩 500g, 越南米粉 适量, 豆苗 适量, 青柠 适量, 香菜 适量, 鱼露 适量, 洋葱 半只, 桂皮 1片, 草果 2颗, 小茴香 1小把, 八角 3颗, 姜 1头

步骤

1牛腩汆水,洗净,加水煮一锅汤出来,汤多点没关系,后面还要分成两锅,具体原因后面会说。最后用不掉也没关系,冰起来做高汤。

2煮开后分成两锅继续煮,一锅1/3一锅2/3,1/3的小锅小火慢炖煮成清汤,2/3的大锅滚火再加后续步骤的香料煮成浓汤。为什么这么做涅?楼主看过一个美食节目,在越南采访了一家人气河粉店,店家的秘诀就是煮一锅浓汤一锅清汤,然后各倒一半在河粉里,汤清而味浓。

3制作浓汤香料:洋葱切开、姜切片,连同桂皮草果八角茴香,放入烤箱,220度烤3-15分钟。八角最容易焦,楼主烤了两次都变黑炭了。。。最好人在旁边不要走开,随时观察。八角3分钟就可以拿出来了,茴香也要注意。桂皮草果姜10分钟以内,洋葱15分钟,一点点焦是OK的。烤好房间里那个香啊,所有香料加入大锅中,滚火煮。

4两锅汤大概煮1小时至1个半小时,筷子能插入牛肉即可,这时牛肉有嚼头,如果喜欢酥烂的可以继续煮一会儿。

5在炖汤的同时煮米粉,楼主偏爱细一点的,可以吸收更多汤汁哦。因为尺寸不同,具体煮的时间按包装上的,通常是煮到软就可以了,最关键是要放冷水冲凉以及冲掉浆水,最后沥干备用。

6汤好前码盘。正宗的最低下是豆芽,不过楼主不爱,换成了鸡毛菜,可以根据自己口味哈。再放一层米粉,一点豆苗,一点香菜,都是容易熟的菜,最后热汤浇上,烫一下就好。

7出菜,一半浓汤一半清汤还记得吗,堆上牛肉,碗太小了有木有。别忘了灵魂,是的,神奇的鱼露,加少了没味,加多了臭味,加的刚刚好的时候,神奇就出现了!