麻酱凉面

简介

大夏天,解放煮妇的神物就是凉面啦。 北京人夏天常吃的就是芝麻酱凉面,还没结婚之前,我就常常到巨蟹男家蹭饭,对我婆婆做的麻酱凉面非常着迷。透著水灵劲的黄瓜往那一放,一股子清新。浓香中带着清爽的麻酱往过了水的面上一浇,还嫌不够重口儿,再一勺自己家炸的辣椒油。 芝麻酱的香,醋的清爽,辣椒油的冲劲儿,吃在嘴里,说不上来的舒坦。

好多人厌弃芝麻酱,因为它香的腻烦,但北京人很少有不爱它的。 多少北京人记忆里都少不了这一口儿,端著碗,攥著半根黄瓜,呼噜呼噜吃着面,看着六点半的动画片,吃完了碗一撂,跟小伙伴儿满院子的疯跑去,这是夏天的味儿。 就好比,每个地方的人都有那么一种伴随童年的味道一样

原料

手擀面 500g, 盐 适量, 醋 20ml, 花椒面 5g(根据个人口味), 香油 50ml, 辣椒面 适量, 大料 半个, 油 适量, 花生仁 2g

步骤

1干锅小火将4-5g花椒粒焙出香味。

2将焙好的花椒粒放入保鲜袋,用擀面杖敲碎。分出一半做辣椒油,另一半拌入麻酱里。

3根据个人口味加入辣椒面和2g花椒面混合,放入半个大料。

4锅里加入油,烧至8成热,离火。

5八成热的油浇入辣椒面混合物里。小心烫喔。

6花椒面、芝麻酱、盐混合起来,加入香油泄开后,加入醋和匀。 如果拿捏不好剂量,先加入香油泄开麻酱,再分次少量加入花椒面,盐和醋。和匀即可。

7面条煮熟,过3编凉水,浇上麻酱,码上黄瓜,开吃!喜欢的话,还可以放一点花生碎。

小技巧

香油是泄开芝麻酱的诀窍,用水是泄不好麻酱的。 加入花椒面和醋可以减轻麻酱的腻口感觉,需要根据个人口味适量添加。


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