麻辣香锅

原料

, 西芹, 洋葱, 木耳, 蟹棒, 腐竹, 冻豆腐, 姜, 蒜, 葱, 香菇, 平菇, 辣椒, 花椒, 豆鼓, 小茴香, 香叶, 姜片, 蒜瓣, 料酒, 香油

步骤

1莲藕(焯)、食用菌(焯)、冻豆腐(焯)、蟹棒(焯)、腐竹(泡)、木耳(泡)、西芹,都改刀处理好后备用

2炒锅放入平时炒菜的三倍的油和少许牛油,将辣椒、花椒、豆豉、豆蔻、小茴香、香叶、葱段、姜片、蒜瓣放入锅中爆香,放入郫县豆瓣酱、重庆火锅底料炒至散开

3倒入两勺料酒,炒的时候注意火候,先放生的西芹、木耳、洋葱,再放焯好的莲藕、食用菌、冻豆腐、腐竹、蟹棒,耐炒的先放,易熟的后放。如果在家里做,不用不停的翻炒,用铲子稍微搅拌即可,锅可以放在火上不动,靠一靠锅气,不过静止的时间可要掌握好,以免变成“麻辣糊锅

4直到所有菜都炒熟,放糖和鸡粉,最后再来点香油。不要放盐,因为郫县豆瓣酱已经足够咸

5出锅后,码放香菜装饰增香


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