简介

荠菜和春笋是春天的礼物

10个团子的量

原料

低筋面粉 220克, 熟黑米粉 30克, 酵母粉 3克, 温水（约35度） 125克, 荠菜 200克, 春笋 两根, 白豆干 四块, 生抽 1/2大匙, 香油 5大匙, 盐 2/3小匙, 糖 1小匙

步骤

1面团: 温水倒入酵母中，搅拌均匀后静置5分钟，低筋面粉和黑米粉在大碗中混合，然后倒入酵母水，先用勺子搅拌成棉絮状，然后用手揉面，直到揉成光滑面团，然后放入一个撒了一层薄面的碗中，表面封上保鲜膜，在温暖处静置发酵至两倍大。

2做馅:荠菜一根根洗净，春笋洗净表皮后切去低端（粗的那边）较硬的部分，从低端开始一片片剥去紫色或深绿的皮，然后切滚刀块；

3锅中烧开水，放入荠菜煮一分钟后沥水捞出过凉水，春笋放入锅中煮３分钟后沥水捞出；

4用手挤掉荠菜多余的水分，将豆干、荠菜、春笋一起切小丁（我偷懒用搅拌机打的，颗粒更小），混合后加盐、糖、生抽、香油搅拌均匀；

5发好的面团排气后再揉成长条，切成均匀的１０等分，每个剂子按成圆形后擀成边缘薄中间厚的圆形面皮，然后在面皮中间放馅儿；

6面皮向一个方向捏起最后封口，然后把这边作为底面，把正面用双手调整成圆形即可；

7放入垫了一层蒸锅纸的蒸锅中，凉水开煮，上汽后再煮１５分钟，关火后先不要掀开盖子，拉开一个小封再静置五分钟后开盖。