红油抄手

简介

夏天吃馄饨我喜欢吃没有汤汁的类似于凉拌的馄饨,就是四川红油饺子那种,很喜欢四川馄饨的叫法--抄手,觉得红油抄手就是比红油馄饨听起来悦耳,拌好的馄饨颜色鲜艳诱人,吃起来更是香辣爽口,绝对是夏天不可错过的一道美食。

原料

馄饨皮, 肉馅, 荠菜(别的蔬菜也可), 酱油, 花椒粉, 料酒, 香油, 食用油, 盐, 葱末, 姜末, 辣椒粉, 醋, 生抽, 蒜泥, 葱花, 白糖, 芝麻, 盐, 花椒粉, 香油, 食用油

步骤

1将肉馅放入盆中放入酱油、花椒粉、料酒、姜末搅拌均匀,再分几次放入清水,顺着一个方向搅打到肉馅上劲起胶

2再放入切成末的荠菜和葱花

3再放入食用油和香油拌匀,最后放入盐调味即可

4将1大勺辣椒粉(我用的是颜色很红但却不太辣的韩国辣椒)和1大勺葱花放入碗中

5再放入少许盐、花椒粉和芝麻

6将一大勺植物油放入铁饭勺中烧热(一定要热一些),倒到辣椒粉上拌匀

7然后放1大勺醋到铁饭勺中在火上煮开(煮过的醋口感更柔和),然后也倒入碗中

8晾凉后,放入1大勺蒜泥(一定是蒜泥)、1大勺生抽、香油几滴,用手捏一点点白糖(提鲜的吃不出来甜味),再加一点点温水拌匀,红油调料就做好了

9这个调料汁用来沾饺子也非常好,也可以用来拌凉菜

10自己压得馄饨皮,也可以买现成的,放入馅料

11对折馄饨皮

12将两个角捏到一起

13锅中水开后放入馄饨,煮到浮起捞出放入碗中,倒入适量的红油调料,撒上香菜拌匀即可


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