手工杨梅酱。

简介

结合各菜单,改进酱制版。

原料

野生杨梅 1500g, 冰糖 500g, 食盐 适量

步骤

1去梗清沙,揉搓清洗(三遍+)。

2盐水浸泡,净味除虫(30-60分钟)。

3水煮软化,再次清净(便于去核)。

4费时手工,谨慎效仿。

5适当陈酿,均匀果肉。

6入锅加糖,中火熬制。(60分钟左右)

7明胶配备,坐等收汁(可选果冻)。

8冷水骤降,促进凝结。(10-20分钟)

9玻璃木塞,通风冷藏。

小技巧

1.关于杨梅的除虫问题,盐水泡的时间说法不一,选用的是自摘野生杨梅,筛选后虫子极少,为卫生还是淡盐水浸泡了30分钟以上,另外还多附了一步煮沸,做到洁净。 2.关于去核的手工问题,选用的杨梅个小汁不会特别丰富,所以无奈不借助打汁机,煮熟软化后颗颗用木匙手工去除,完全纯手工,请具体权衡方式方法。 3.关于杨梅酱的用途,其实是因为野生杨梅太酸,突发奇想地手贱制酱。好待收汁后浓稠讨人,果酱可泡茶,拌酸奶,配早餐。一句话总结,矫情者必备项目。


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