椰蓉吐司

简介

算是港式土司和椰蓉土司的结合版,面包机揉面非常省事,味道也非常好吃。

原料

高筋面粉 250G, 糖 80G(其中面粉50G,30G加椰蓉里), 酵母 3G, 椰子粉 10G(没有可以加奶粉), 鸡蛋 一个(约40G), 蛋黄 一个, 黄油 45G, 水 90-110G(根据天气干湿及面粉吸水性, 盐 2G, 椰蓉 50G

步骤

1把鸡蛋、50G糖、椰子粉(奶粉)、水、面粉、酵母按顺序放入面包机搅拌缸揉成面团,我机子一般揉15分钟就可以了,再放入15G黄油、盐再次启用面团模式揉15分钟到完成状态,手工的话揉成手膜状态。

2从揉面缸里拿出面团。手工揉一下排下空气,平均分成三份,搁置湿润的地方醒10分钟。

3椰蓉、30G黄油、蛋黄、30G糖搅拌均匀分成3份

4将一份醒好的面团擀成大概长方形。在2/3处均匀抹上一份椰蓉馅,折3下,先折没有抹陷的地方。折好,擀平再折一次,中间切开

5放入土司模中发酵

6发酵至8分满(天气热一定要用湿布盖着发酵,不然表面容易干)

7180度中层上下火,40分钟。表面上色以后可以用土司盖盖一下或者用锡纸也是一样的。

小技巧

我偷懒节约时间每次都是一次发酵到位直接烤,其实味道也是挺好的,组织很细腻,可以一层一层撕著吃。 加水一定要根据面粉的吸水量和天气来慢慢加。我以前每次按别人的房子直接加水到面包机揉,每次面团都很稀,粘手,刚开始也不知道原因。后来才懂是水分的原因。海南天气天气太湿润,我一般都要按别人方子减掉30-40G的水才行。


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