干煸四季豆炒黑椒牛柳

简介

借此菜详细介绍炒牛肉的做法,无论是炒牛肉丝、牛肉片还是牛肉粒,按照这些步骤,都可以让牛肉外香里嫩,这样的烹饪法将西式牛排烹饪法和中式腌制法相结合,让你真正感觉到牛肉自身的鲜嫩,味道好到你试了就知道,餐馆里吃不到的美味。 这道菜是将干煸四季豆和炒牛柳丝合并,牛肉的鲜味融合在四季豆中,二种食物相得益彰,四季豆的蛋白质和牛肉的高蛋白配合在一起,营养成分相当高。

原料

四季豆 适量, 牛柳 适量

步骤

1先来处理牛柳丝。牛肉要嫩,炒的时间和火候重要,选牛肉的部位也很重要,牛腰部位或牛里脊部位的肉质较嫩,建议选此部位的牛肉。将牛肉切成条,在切的过程要尽量去除筋膜,这很重要。

2牛肉丝沥干水分或用厨房用纸吸去水分,加酒、蚝油、黑胡椒、老抽抓捏均匀,保鲜膜留口入冰箱腌制30分钟至少,炒以前取出撒干淀粉捏匀,加烹饪油再捏匀待用。

3四季豆(刀豆),摘除二头去筋清洗,锅中放水煮沸,下刀豆煮至8成熟,冷水冲凉沥干水分。

4热锅冷油入盐、刀豆,油与刀豆平或超出些许,大火3-4分钟,刀豆皮起皱略带金黄,关火盛出刀豆沥油。

5大火,锅中加少许油入蒜头、牛肉丝,牛肉丝摊平2分钟(一定要坚持啊,这样可以锁住牛肉中的汁水)后翻炒1分钟盛出待用。

6锅中加少许水、鲍鱼干贝汁(或高汤)、盐,煮沸,加刀豆、牛肉快速炒匀装盆撒上黑胡椒即可。

小技巧

1)选合适的牛肉,事半功倍;2)腌制前沥干水分,再用厨房纸吸去表面的水分,需要时间;3)老抽为了上色要少加,酒去腥也要加得少,这样牛肉在炒的过成中不易出水。4)热锅大火少油,起到快速锁住牛肉汁液,吃的时候牛肉就不会柴。


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