简介
溏心蛋对于我来说，绝对的百吃不厌。吃炒饭炒饭的时候一定要配一个糖心煎蛋，那个溏心一定要在咬开的瞬间全部吸进嘴巴里，那种感觉超幸福。喝辣牛肉汤的时候一定要在关火前打一个鸡蛋进去，然后在上桌喝了几口汤之后把鸡蛋盛进饭碗，hoho~~ 一说起溏心蛋就停不住嘴了……煮溏心蛋一点技术含量都没有的，只要记住控制时间就OK。煮蛋的时候最好有一个定时器，要是没有也没关系，用最笨的方法--看墙上的时钟或者手上的手表或者像艾米一样把手机带进厨房，总之，一定要控制好时间。
原料
鸡蛋, 生抽, 蚝油, 葱, 姜, 八角, 花椒, 白糖, 盐
步骤
1锅内加入清水
2倒入耗油
3倒入生抽
4放入两小勺白糖
5放入两小勺盐
6放入葱姜八角花椒
7大火烧开，转中火十分钟
8将卤汁倒入大碗，晾凉待用
9另起一锅倒入清水，水要没过鸡蛋
10放入两小勺盐，将水烧开
11放入鸡蛋
12将火调小，保持微沸
13加盖焖煮7分钟
14鸡蛋捞出后立即冲凉水
15鸡蛋剥皮
16放入凉透的卤水
17浸泡4小时以上或盖上保鲜膜放入冰箱一夜
小技巧
- 鸡蛋一定要放至室温，就是用手摸上去，不觉得凉凉的。
- 因为卤水需要凉透，所以先煮卤水比较省时间，另外，可以去超市买现成的卤水回来用。
- 卤水煮好之后一定要彻底凉透才可以。
- 煮鸡蛋的水里加盐可以防止鸡蛋裂开，不过不妨也没有关系。
- 时间，一定要注意时间，艾米这次煮了7分钟，蛋黄有些老，煮6分钟应该就ok。
- 煮鸡蛋的时间是从水开之后放鸡蛋的时候开始计算的。
- 鸡蛋捞出来后一定要立刻冲凉水，或者放入准备好的冰水中，让鸡蛋彻底凉透。
- 因为鸡蛋比较嫩，所以剥鸡蛋的时候一定要手劲小些，免得把鸡蛋弄破。
- 鸡蛋入味比较困难，所以泡卤水的时间长一些才好。
