干锅销魂掌

简介

突然想吃鸭掌,求张妈妈给做一个,张妈妈在综合了下厨房各位顶级大厨的方子之后,自创了这个销魂掌,果然销魂。

原料

鸡爪, 鸭掌, 干辣椒, 花椒, 冰糖, 红糖, 料酒, 姜, 葱, 蒜, 老抽, 八角, 郫县豆瓣, 豆豉, 鸡精, 味精, 各种配菜(看个人喜好)

步骤

1将买回的鸭掌,鸡爪用清水反复浸泡几次,换水。

2将浸泡好的鸭掌用料酒,花椒,姜片腌制,去腥,腌制半小时以上。

3腌制好的鸭掌下沸水焯,待变色后捞起。

4配简易卤水:红糖,冰糖,老抽,八角,花椒,干辣椒,姜片混合。将焯好的掌放入简易卤水中卤软,起锅备用。

5配菜切好,将花菜,红椒,青椒,洋葱放入锅中(锅里放少许)煸炒。捞起备用。

6土豆切条,下油锅炸,炸熟后起锅备用。

7将青笋,黄瓜,芹菜用盐腌制。滤掉多余盐水备用。

8炒料:放足量的油入锅中,带油锅热后,放入剁碎的郫县豆瓣,少量豆豉和花椒,炒出香味和红油。再放入蒜末,姜末,葱末和少许冰糖一起炒香。

9出香味后,放入第5步和第7步中备好的配菜,同时翻炒。

10放入卤好的鸭掌后继续翻炒,最后放入土豆,少许鸡精和味精后,起锅。

11最后摆盘是放入花生米


相关菜谱

  • 干锅双掌
  • 干锅掌中宝
  • 干锅
  • 干锅
  • 销魂烤麸
  • 销魂红烧肉
  • 销魂蟹黄
  • 销魂蛋炒饭
  • 销魂红烧肉
  • 销魂蛋炒饭
  • 销魂鹌鹑
  • 卤鸭掌
  • 卤鸭掌
  • 卤鸭掌
  • 卤鸭掌
  • 卤鸭掌
  • 卤鸭掌
  • 卤鸭掌
  • 卤鸭掌
  • 卤鸭掌
  • 干锅虾
  • 干锅花菜
  • 干锅素鸡
  • 干锅花菜
  • 干锅虾
  • 干锅土豆片
  • 干锅花菜
  • 干锅花菜
  • 干锅土豆
  • 干锅田鸡
  • 干锅羊肉
  • 干锅鸭
  • 干锅土豆片
  • 干锅鸡翅