鱼翅炖老母鸡

简介

此汤分两部分:

①上汤部分,首先将鸡骨,瘦肉,干贝,火腿熬成上汤底。

②用上汤底炖鱼翅&鸡肉

原料

老母鸡, 鱼翅, 干贝, 火腿, 瘦肉, 圆肉或红枣, 姜 盐

步骤

1①材料:鱼趐

2②材料:干贝&火腿

3③材料:老母鸡1只

4首先将鸡皮&肥油去掉, 分两份,一份纯肉,一份骨头

5①第一部分: 全部汤底的材料,干贝提前浸泡2时 将鸡架&瘦肉切块备用

6汤底全部肉内材料飞水 再用清水冲洗

7加适量水和2片姜,将鸡架、瘦肉、 干贝、火腿一起熬上汤 静待60分钟……

8②第二部分: 将鸡肉切大块备用

9鸡肉 用姜水飞水 再用清水冲洗

10鱼翅 用姜水飞水 再用清水冲洗

11鱼趐、鸡肉、红枣、圆肉、 姜片都准备好了

12上汤也熬好了,去掉面上一层油

13将全部材料放入煲中,加上汤

14还有干贝&火腿哦

15刚入煲,已经香喷喷! 加上汤后再炖约4时,试味加盐OK

小技巧

此汤有咸火腿,喝汤前要试味再加盐; 加上汤后再炖约4小时,煲老火靓汤一般要三个小时,炖盅则至少要四个小时以上,所谓三煲四炖,就是这个道理。