砂锅鸡汤过桥米线 0

简介

过桥米线有四个讲究,一是汤要用猪棒骨、老母鸡、宣威火腿熬制;二是上桌时砂锅表面有一层厚厚的滚油;三是调味料,必须要有油辣子、白胡椒、盐;四是除了唱主角的米线之外,配角也必须全套,猪里脊肉片、鸡胸肉片、鱼片、豌豆尖、韭菜、葱丝、姜丝、玉兰片、氽过的豆腐丝;上桌时,厚厚的鸡油封住汤面,汤汁滚烫,但不见热气。(配米线的各种肉菜可以根据自己手头有的食材来搭配)

原料

猪棒骨 3根, 肥肥的老母鸡 半只, 宣威火腿 1小块, 米线, 猪里嵴肉, 鸡胸肉, 鱼丸, 豆腐丝, 泥肠, 青菜, 西红柿, 蘑菇, 葱, 姜, 料酒, 油辣子, 白胡椒粉, 盐

步骤

1先将猪棒骨、鸡斩成小块,入冷水锅,大火将水烧开,焯2分钟,然后捞出备用

2准备一口炖汤用的砂锅,将焯好的猪棒骨、鸡放入砂锅中,将宣威火腿切成薄片放入,放入两段葱、几片姜、2大勺料酒,锅中添开水至锅的八分满,大火将水烧开,然后转最小火,炖1个半小时即可。切记,中途不要开盖子,否则鸡汤的香气都散了

3将所有搭配米线的肉切成薄片,越薄越好。西红柿和蘑菇之类的也要切成薄片,青菜洗净即可

4将米线用水泡软,然后下开水锅烫半分钟左右,捞出过凉水晾凉

5另准备一个敞口的砂锅,等鸡汤炖好之后,将这口砂锅坐到火上烧热,然后将煮好的鸡汤倒入,大火烧沸,将所有的肉类先下锅,看到肉片变色之后就把蔬菜类下锅,1分钟后将米线下锅,关火

6加盐、白胡椒粉、油辣子,开吃