原料
猪肝, 木耳, 胡萝卜, 黄瓜, 郫县豆瓣酱, 油, 葱姜, 白酒, 糖, 盐, 生抽, 醋, 干淀粉, 麻油, 料酒
步骤
1猪肝放入清水中冲洗，拿出后，切成片状（要去掉猪肝上的筋膜）
2将切好的肝放入清水中浸泡
3水中倒入少许白酒
4浸泡半小时，并用手不断搓洗，水浑浊后换另一盆清水，如此反复几次，即可捞出沥干水分
5在猪肝里加入适量盐、少许麻油和一勺干淀粉，抓拌均匀腌制15分钟
6葱姜切末，黄瓜和胡萝卜切片
7泡发的木耳清洗去泥沙后撕成小朵，放开水锅中汆烫
8取一小碗，加入一勺醋、一勺生抽、一勺糖、半勺盐，1勺料酒，并把剁碎的豆瓣酱和葱姜放入搅拌均匀
9锅中放适量油，油热后，将腌制好的猪肝下锅滑炒
10等猪肝一变色，立刻铲出
11将黄瓜、木耳和胡萝卜下锅翻炒
12倒入炒好的猪肝
13将调好的料汁倒入
14翻炒均匀即可关火
小技巧
5步做出滑嫩入味不膻气的猪肝： 1、要想去除猪肝的异味，就得用水泡和洗，水中加入少许白酒，还要不断换水，直到猪肝颜色发白 2、猪肝极易成熟，所以要提前腌制入味，加入少许麻油和干淀粉，起上浆的作用，让猪肝非常滑嫩 3、姜一定要放些，姜可以去除猪肝本身的脏器味，木耳炒之前要先汆熟，这样可以防止炸锅 4、炒的时候，猪肝一变色就要先铲出，防止猪肝受热过度影响滑嫩口感，因为后面还要倒入翻炒一下 5、我调了个简易鱼香汁，因为调料的味道可以盖去猪肝本身的味道，很多不爱吃猪肝的人也能吃这道菜，因为不喜欢黏糊的口感，所以最后没勾芡
