原料
牛健子肉 800克, 面条, 葱姜蒜 各30克, 八角, 香叶, 桂皮, 胡椒面 1汤匙, 花椒面 1汤匙, 盐 2汤匙, 冰糖 3汤匙, 牛骨高汤 2汤匙, 嫩肉粉 6克, 黄豆酱 3汤匙, 酱油 2汤匙, 料酒 4汤匙
步骤
1牛腱子肉提前泡水，最好泡4-8小时，中间多换几次水。这样异味去除的干净，老人孩子吃不出异味来
2每500克牛肉，放4克嫩肉粉，再放100毫升的清水搅匀后，放入牛肉，泡至2小时后，用清水冲净待用
3泡至2小时后，用水冲净待用
4凉水入锅焯牛肉大约5分钟后，捞出备用
5将焯水后的牛肉的表面筋膜撕掉
6将撕去筋膜的牛肉放入焖烧锅中，加入1汤匙料酒；适量葱姜蒜，八角；香叶；桂皮，内胆在火上烧开煮至15分钟后，放入外锅中，焖制2小时。然后取出牛肉，晾凉待用。原汤保留备用
7将焖制后的牛肉，切成1厘米的方丁
8大铁锅中放油，放入冰糖
9中小火炒至冒泡
10放入切好的肉丁，炒至上色
11然后倒入花椒面；胡椒面炒香
12然后倒入黄豆酱；酱油，料酒；盐
13炒香后，添加牛肉汤没过牛肉2厘米，不足的话可以补水
14加入牛骨高汤
15转小火炖制1小时即可
16清水煮面
17盛入碗中
18浇上牛肉块；牛肉汤
19撒上香菜；蒜粒即可开吃啦
小技巧
老人牛肉面不塞牙的八点心经 1.牛腱子：老人和孩子喜欢吃瘦肉，所以选牛腱子肉，没有一点肥的，适合老人和孩子吃。 2.除异味：老人和孩子都不喜欢牛肉的异味，所以去除牛肉的异味，是重中之重，泡足清水4-8小时。 3.嫩肉粉：牛肉不塞牙的关键是用嫩肉粉提前泡发2小时。软化牛肉的粗纤维，保证老人孩子入口化。 4.焖烧锅：牛肉不能用开锅的水煮，要用焖烧锅足够的热量将牛肉焖熟，进一步加强“不塞牙”的效果。 5.炒糖色：老人和孩子都喜欢颜色鲜艳的红色，增强食欲，也给老人一个喜庆的颜色。 6.大铁锅：用大铁锅炖制牛肉，老人喜欢大铁锅，而且牛肉的味道也很厚道。 7.牛骨汤：增加汤汁的鲜美，添加牛骨高汤，非常能增进食欲。 8.11小时：4-8小时泡水；2小时嫩肉软化；2小时焖烧；1小时铁锅炖制。
