简介

  超市里有卖一种紫色番薯，个头小小，但价格不菲，是普通番薯的7～8倍。买了几个回家一蒸，那种紫色非常诱人，虽然吃在嘴里，番薯的口感除了面些，也跟普通黄心的差不多，但还是很享受这种把紫色吃进肚子里的感觉！    我拿紫薯做过汤圆，做过水晶月饼——挑战传统的中秋月饼，这次拿来做个轻奶酪蛋糕。

原料

鸡蛋3个，牛奶85克，奶油奶酪60克，糖60克，黄油25克，紫薯泥150克，低粉25克，柠檬汁

步骤

1.奶油奶酪和30g白糖隔水加热，搅拌至呈糊状； 2.蛋黄一个个加进去拌匀，加入溶化后的黄油拌匀； 3.牛奶加入，紫薯泥加入，加几滴柠檬汁，拌匀； 4.筛入低粉到奶酪糊里拌匀。 5.蛋白加几滴柠檬汁打至粗泡，分次加糖打到湿性发泡即可。 6.分次混合奶酪糊和蛋白糊。 7.170度预热烤箱，烤盘加水，模具放烤网上，烤10分钟至表面上色后转150度再烤40分钟。 8.炉门半开晾凉，脱模，放冰箱冷藏。

小技巧

这个蛋糕算是我自己创新的，网上只找到“南瓜轻奶酪蛋糕”和“紫薯戚风”的方子。 “南瓜轻奶酪蛋糕”里面（牛奶是150g，低粉50g，南瓜泥50g），我想蛋糕的紫色深点，所以加了150g的紫薯泥，混合的时候觉得太稀了，所以牛奶只用了85g，后来又加了25g低粉，感觉糊的稠度差不多了，但是从烤出来的成品来看，有点湿，牛奶量应该减至60g左右。