腊八蒜(陈醋腌蒜)

简介

腊八节将近,每年的腊八节除了要喝腊八粥,还必须腌上好几罐腊八蒜,这是北方不变的习俗。腌好的腊八蒜,碧绿酸爽是面条君和饺子君的佐餐良伴。前几天腌好一批,已经被吃光了,下厨房的厨友 @语无 说碧绿的腌蒜像极了阿凡达的皮肤,呵呵……    山西人是有多么喜爱陈醋啊,老陈醋的生产至今已有3000年余年的历史。    老陈醋如酒一般,越陈越香。不仅佐餐开胃下饭助消化,还有杀菌消毒之功。流行性感冒多发的季节,熬煮陈醋熏得满室醋香能使家人免受感冒的侵袭。在卫生间的角落放一小碟陈醋可以有效去除异味。长期食用老陈醋更是可以软化血管,降血脂,保健功能可见一斑。

原料

山西老陈醋, 紫皮蒜, 糖(可选,山西人是不放的)

步骤

1紫皮蒜冷藏一夜,剥皮,放入干净的容器里。蒜不要超过容器的三分之二。

2在容器里填满醋,密封起来。置于温暖处一周左右,蒜瓣变绿即可。 (1、吃不了太酸的可加入适量的糖。 2、温暖处如可晒到阳光的地方、暖气附近等。)

小技巧

1、如果没有陈醋,用米醋亦可…… 2、醋酸会腐蚀金属瓶盖,要垫上保鲜膜(袋)封口。 3、中途不要开盖,直到蒜全部变绿!


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