素粽子来袭 款式四丨灰汤粽 · 圆满素食

简介

今天再来一款特色粽——灰汤粽,它是江南地区汉族传统小吃,是用上好的稻草烧制成灰,用其提取碱水泡米,再包制而成,比普通粽子更有韧劲。吃的时候再浇上特制的糖汁,甜而不腻。工序虽多些,但也不难,尤其是那味道绝对值得!一起来做吧O(∩_∩)O

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原料

黄荆条(或其他柴草) 适量, 糯米 500克, 柴草灰 10克, 红糖(白糖/冰糖) 适量, 蜂蜜 糖汁的1/3, 粽子叶 适量

步骤

1【烧草灰】 材料: 干的黄荆枝,或其它有香味能吃的叶子都可以,如艾叶,荷叶,稻草(最好用新的,糯米稻草)等。黄荆如果不干,就晒一下或者烘干一下

2做法: (1)找一个空旷安全,不容易传播火种的地方,比如顶楼。不要在屋里烧哈,到处都可以点着。还有,不要有大风,否则火星容易吹跑

3(2)找个可以烧的容器,比如不锈钢盆子,为了不把盆子整脏,垫上锡纸。如果在平地烧,估计一点点风就吹跑了,盆子是紧凑的

4(3)先弄点黄荆枝到盆子里

5(4)小心地点着,再慢慢添加。要先学会烧火,我发现要空心,就是不要把中心点堵死了,要留空心。我也是反复点才着的,但是一旦着起来,就能够火势熊熊了

6你看看,有点像悬崖底下点火,会顺着边缘着上去,先不要整多了,但要往上堆。 点的时候,我其实是从这个空心处里面点的,然后,我发现把它转动下,对着风口,如果没有风,你试试用嘴,整个扇子什么的也行啊,一旦真正起势,挡不住啊

7玩火的孩子,要注意安全O(∩_∩)O

8(5)燃烧完后,不要马上去碰,下边还有火,要等它慢慢燃烧干净,我们只要柴草灰

9(6)轻轻拨,有些子,轻轻拔一下,它会燃烧的更完全。越是充分燃烧,得到的碱越多,用这样的碱水做凉皮、面条什么的,那才美味呢。但别烧成焦炭一样的,那个好象就不好着了。除非重新烧些,把黑的灰再放上面试试

10(7)盆子不烫了,就可以拿回家了,不过要等它彻底冷了,才可以装起来。我要了750克,得了31克灰

11【泡米】 材料: 糯米500,柴草灰10克

12做法 (1)泡米,要先提取碱水。找一个容器,把汤包或布洗干净。我泡了一斤米,用了10克柴草灰

13(2)把柴草灰转到布袋里

14(3)先用个容器,量一量米有多少,然后按体积的1:1放水。如糯米有两杯半,水就要两杯半。把水倒进容器里,一只手提着布包,一只手捏洗,把里面的碱水融化洗进水里

15(4)最后,布包里的渣滓,也别浪费,另外用个容器弄点水泡起来,可以沉淀后用来煮粽子

16(5)等容器里的水沉淀清亮后,把上面清亮的水倒进另外的容器里面继续沉淀

17(6)等第二次沉淀清亮了,就把米洗干净,放到你要泡米的容器里面,把二次沉淀后的清亮水倒进去,把米泡起来

18(7)这样的比例,水是绰绰有余的。如果水放多了,就影响碱水的浓度了。剩余的水,和刚才口袋里的渣滓泡的水,再倒进另外的容器沉淀,用来添加到煮粽子的水里。把口袋洗干净,下次再用。

19(8)由于有柴草灰的碱,米泡两三个小时就行了

20【熬糖汁】 灰汤粽,通常不另外添加任何东西一起包,才是原汁原味。但是,吃灰汤粽的糖汁有讲究,要浓浓的,像蜂蜜一样的糖汁浇上去,那味道,就是传统灰汤粽的独特芳香了

21材料:用来熬糖汁的糖,颜色要配合好。不能太深,也不能太浅,熬出来要是金黄色的,浇到粽子上,又好看又好吃。如果你的红糖颜色很深,那就用红糖和白糖或冰糖一起熬。总之,自己看着办

22做法: (1)用少量水,大火烧开

23(2)水温烧到一定程度,看看如果会有糖水跳出来,就要降温开小火,自己看着调节。糖在融化的时候,用勺子去舀,有滑滑的浓度

24(3)糖彻底熬化后,要到有这样的大糖泡泡了,就差不多了。如果水放多了,你就得慢慢等。熬到这样,就可以关火了。等温度降到60度以下,还可以兑上1/3的蜂蜜。

25好了,泡米和熬糖汁,就说到这。

26【包粽子】 其它的活,已经讲过了,和吉祥八宝粽一个包法

27最小的那个

28灰汤粽,是琥珀色的,清香......

29灰汤粽,刚刚捞起来,热的叶子上有一层灰

30一块块切开蘸糖汁O(∩_∩)O

小技巧

1、如果灰不够多或没烧尽,可以适当加点食用碱,增加软糯度。

2、过滤碱水时,底下的黑色,别弄来泡米,可以多虑几次。过滤两次也没关系,关键是不要把灰整到米里

3、包的时候,会剩下泡米的水,可以留着煮粽子。

4、粽子蘸了糖汁会更加显得金黄,喜欢颜色金黄厉害点的,也可以加碱,一点点就会很黄

5、这样的灰汤粽也可以吃冷的,又叫凉粽,吃冷的,味道独特


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