原料

干香菇 20-25朵, 豆豉 50克, 五花肉 30克, 豆豉蒸鱼酱油 10毫升, 香辣酱 15毫升, 草菇老抽 5毫升, 姜汁 10毫升, 黄酒 15毫升, 冰糖 2克, 麻油 20毫升, 白芝麻 1小撮

步骤

1准备好所有原料，干菇洗净泡发（泡发后的香菇水过滤后留用），泡发后的香菇略挤挤水切成0.6厘米方小丁，豆豉粗粗剁碎到与香菇丁般大小，五花肉去掉肉皮，也切成和香菇丁一样大小的肉末

2炒锅烧热，倒入食用油烧至6成热，下豆豉小火慢煸出豆豉香

3下肉末翻炒至肉色发白飘出肉末香，下香菇，倒黄酒炒片刻后，加入香辣酱、豆豉蒸鱼酱油、草菇老抽、姜汁、冰糖，倒入适量的泡香菇水（半没过锅中食物即可）小火焖，直焖出香菇的酱香味。待香菇透亮菇香味正浓时关火，倒入芝麻油，撒一些白芝麻拌匀

4取一干净的无油无水的密封瓶子，装下摊凉了的豆豉香菇肉末酱，淋上麻油没过酱面，盖上盖放进冰箱，两星期内吃完

小技巧

1、此酱不必放盐，如果偏咸，可放糖中和调味。 2、加生姜汁可使酱更入味更香，又不影响口感。 3、一定要选肥瘦相间的猪肉，五花肉最佳。 4、豆豉最好选用比较湿的那种。