台湾红烧牛肉面 1

简介

做出正宗台湾红烧牛肉面的味道。 卤包：黑胡椒粒，桂皮，丁香，八角，花椒，甘草，小茴香，山奈

原料

牛骨 1公斤, 牛腱 1斤, 牛脂肪 300克, 洋葱 200克 200克, 胡萝卜 200克, 大蒜 6颗左右, 豆瓣酱, 红椒粉, 酱油, 米酒, 盐, 糖, 卤包 详见简介

步骤

1牛骨汆水5分钟后放入另外的大桶清水中熬高汤40分钟到1小时。

2牛脂肪熬成牛油后，油渣放入高汤锅。

3牛腱汆水10分钟后，切厚片。

4牛油把切片后的洋葱炒至变色后加入大蒜，姜片，豆瓣酱，红椒粉炒匀后，加入牛腱，胡萝卜，酱油，米酒，盐，白糖炒2分钟后关火，焖5分钟以上。

5把炒好的牛肉放入高汤锅，加入卤包，滚大火后小火焖90分钟。

6牛肉捞出后放一点汤汁泡着，高汤可适当加水继续保温。

7补充：卤包所有材料清水冲掉灰后放包内。桂皮可以另外放锅里

小技巧

高汤加水比例为2:1。 蒜不要切。 使用白砂糖。