原料

牛里嵴 400g, 大白菜 5片, 生抽 3汤匙, 盐 1茶匙, 淀粉 少许, 蛋清 1个, 油 80ml, 干红辣椒, 花椒, 八角 2个, 郫县豆瓣 2大匙, 大蒜 1头, 姜 几片, 高汤 1L, 香葱 几根

步骤

1备料。里脊肉要逆着肉的纹理切薄片（先冷冻一下，较硬了更易切薄），加生抽3汤匙，盐1/2茶匙，淀粉少许，蛋清1个用手抓匀，腌制30分钟。白菜切块，蒜拍碎，辣椒切碎

2锅里热油40ml，加入辣椒，花椒，八角小火炸出香味。捞出八角扔掉，把辣椒和花椒切碎备用。锅里加入郫县豆瓣，小火炸至出红油时放入一半蒜碎和姜片翻炒，加入白菜继续翻炒均匀

3倒入高汤，大火煮开后，中火煮5分钟，分散着下入腌好的肉片，先不要搅动，以免脱浆。待过了半分钟后再搅拌，根据口味再烹入适量的盐，肉一变色刚刚熟即可出锅。不要煮太长时间，以免牛肉变老。出锅盛入稍大的容器中，放上刚刚切好的炸过的辣椒和花椒碎，还有剩余的蒜碎，锅里热剩余的油，油热后浇在蒜上，撒香葱碎点缀下即可

小技巧

1、除了大白菜外，还可以用莴笋，芹菜，豆芽之类的青菜。 2、辣椒和花椒量可以根据自己的口味来。 3、剩余的汤，过滤一下，下一顿煮个面条，非常棒。