茶香猪手

简介

很久没做这种大肉菜了,猪手我以前喜欢做成花生猪手煲,这次换了种做法,加了茶叶、红糖和红酒来提高解油腻,味道依然好,热时吃酥烂,凉了吃筋道。 此菜特点:猪手酥烂,淡淡茶香。

原料

猪手 一个(约1100克), 龙井茶叶 约10克, 洋葱 半个, 姜 一块, 蒜 五瓣, 红酒 2大匙, 老抽 1匙, 红糖 一匙, 白糖 一匙, 盐 适量, 料酒 一匙

步骤

1将猪手斩小块(可请档主代为斩块),洗净

2烧一锅开水,水沸腾后倒入料酒,然后倒入猪手氽烫变色,捞出,清水冲洗干净,沥干水分

3洋葱切小块,姜切片,茶叶用纱布或调料盒包好备用

4炒锅入油烧热,放入葱、姜、蒜炒出香味

5倒入猪手煸炒至肉皮上色,加水,大火烧开,放入红酒,老抽,红糖、白糖和茶叶

6转中小火煮至猪手八成熟时,根据口味调入适量盐,继续煮至猪手酥烂汤汁浓稠即可

小技巧

1.洋葱可用大葱代替; 2.猪手买时尽量让档主把猪脚上的毛去净并斩小块,否则自己回来处理会很费事; 3.茶叶最好用纱布包好再入锅,我没找到纱布就直接放了; 4.炖煮猪手时在最后由于胶质的融出汤会变得粘稠,所以要看着点,掌握好火候,免得汤汁收过而糊锅。


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